La saison sans doute ?... Adeline est dans une forme Olympique ! Inspiration, inspiration et encore inspiration... maîtrise absolue des cuissons, même les plus risquées (le homard flashé... une simple merveille; une gourmandise...). La carte des vins s'est étoffée, elle va encore s'enrichir de beaux produits Alsaciens qui nous semblent se marier si bien avec sa cuisine... Un déjeuner splendide, feignant la toute simplicité, mettant en avant la maturité culinaire du Chef et flattant chaque convive (sur mesure même pour certains, réputés plus difficiles que d'autres...).
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Beaux vins pour accompagner ce menu gourmand : Chablis premier cru 2006 "La Forest" de Dauvissat, suivi de Clos Rougeard 2006 rouge, tous deux de très beaux produits, un peu jeunes toutefois, qui auraient mérité sans doute quelques années de maturation supplémentaire. Pour autant, "perfect match" avec la cuisine d'Adeline qui décline toujours des produits d'exception, mis en oeuvre avec inspiration et gourmandise : Thon blanc de Saint-Jean de Luz, moules de bouchot (délicat, acidulé, pointu comme il faut... un régal)... Homard flashé (no comment, sauce XO splendide, une merveille... un plat unique qui restera une signature du Yam'Tcha)... Filet de cabillaud au riz noir (on adore !), volaille au chou chinois, et un très beau dessert acidulé aux framboises, sur une crème de maïs, avec la fameuse tuile au sucre noir rapadura (il n'y en a jamais assez !)...
Belle compagnie, entre gourmands, amateurs de table et de beaux vins... grand moment d'émotion gastronomique... Il ne manque plus à la carte des vins qu'un peu de maturité et l'on ne voit pas sous quel prétexte Yam'Tcha n'accéderait pas à un second lampion ...
