Après plus d’un an d’absence, alors qu’on n’osait plus y
croire, le retour tant attendu d’Angelo Procopio est finalement arrivé !
Situé dans une petite rue calme du dixième
arrondissement, à deux pas du quai de Jemmapes, son nouveau restaurant est
simple et cosy, et surtout beaucoup plus grand que le précédent qui ne comptait
qu’une dizaine de couverts. L’endroit est agréable, la cuisine (toujours) ouverte,
ce qui permet d’embrasser le chef au passage, et il y a même un mignon petit
jardin intérieur pour les chanceux qui auront réussi à y réserver une
table !… Tout cela est bien agréable, certes, mais avouons la vérité, on
se moque un peu du décor, car si on traverse tout Paris, c’est pour la cuisine
d’Angelo et tout particulièrement pour ses extraordinaires pâtes !
Pour commencer en légèreté, nous déciderons de partager
plusieurs entrées :
- La bresaola, d’une qualité exceptionnelle agrémentée de salade de roquette et de parmesan : simple et de bon goût.
- La burrata, tendre en périphérie, fondante au centre, aromatisée d’une huile d’olive exquise et accompagnée d’un San Daniele goûteux et délicatement coupé.
- La parmigiana d’aubergines confites et moelleuses, gratinées juste comme il faut sur le dessus, une tuerie !
Puis, les choses sérieuses commencent : nous nous
lançons dans l’intéressante étude comparative des rigatoni ala sorrentina et
des tagliolini à la sauge et à la truffe blanche d’été… Et ce sera un match
nul ! La qualité des pâtes est inégalable, la texture et la cuisson sont
tout simplement parfaites, quant aux sauces, elles sont d’une justesse absolue,
merveilleusement équilibrées, les deux plats sont tout simplement délicieux, à
se rouler dedans ! Nous n’avions déjà plus faim après les entrées et il a
pourtant fallu lutter pour ne pas commander un second plat de pâtes après le
premier, comme ça, juste par gourmandise…
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| Rigatoni alla Sorrentina |
Finalement, nous optons pour une (énoooorme) part de
tiramisu pour deux et c’est encore un délice. Le mascarpone est aérien, l’arôme
du café bien prononcé et le chocolat noir en copeau croque légèrement sous la
dent… miam ! À ce stade du repas, joyeusement arrosé d’un
petit-chianti-qui-va-bien (méfiance la contenance des bouteilles est de
1 litre !), nous avons oublié de photographier ledit tiramisu. Il
faudra donc aller vérifier par soi-même à quel point il est alléchant.
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| Taglioni - Truffe blanche d'été |
À la fin du repas, Angelo est réélu pour la seconde fois
consécutive saint patron des pâtes-addicts parisiens. Et dieu sait si les
exigences du jury sont élevées !
Pour conclure en ne gâchant rien, le service est adorable
et l’addition "même pas chère"!!! (Compter 35-40 euros par personne pour
ressortir en roulant.)
