Une grande maison: tradition et gourmandise sont dispensés ici avec générosité, au Taillevent sous l'autorité bonhomme de Jean-Marie, 36 ans de maison, dans la ligne exacte définie par Jean-Claude Vrinat dont l'esprit demeure ici présent, dans toute son exigeante perfection. Déjeuner "bourgeois" donc, ce mercredi, très gourmand au moins que l'on puisse dire, au sein d'une salle paisible et distinguée, toujours aussi accueillante. Le service est parfait, d'une complicité amusée et attentive; il contribue également à la qualité de l'instant.
L'assiette n'appelle que des superlatifs, depuis l'amuse bouche juste et pointu, associant chou et consommé aromatique, jusqu'aux desserts, généreusement multipliés par l'amicale complicité de Jean-Marie.
L'empreinte de lasagne aux légumes était l'entrée qu'il fallait avoir choisie. Non pour critiquer l'oeuf de poule aux asperges, délicat et exquis dans sa simplicité, mais pour le jeu des saveurs et textures (chaque bouchée était une surprise). La sauce homardine qui la nappait était délicieuse et généreusement dispensée.
Les coquilles Saint Jacques suivront, d'une cuisson absolument impeccable, tout en saveur et en texture. Un beau plat, tout de légèreté, qui préparait à un fameux comté 42 mois qui constituera un pré-dessert consistant grâce à une repasse qu'aucun des trois convives n'aura déclinée...
Quant aux desserts, sans doute par crainte que l'un d'entre nous regrette son choix, Jean-Marie fera en sorte que tous ayons à la fois le Baba à l'ananas (glace coco) et le dessert au chocolat (puissance et textures maîtrisées... structure pyramidale splendide).
La sommellerie se montrera initialement incertaine (au moins que l'on puisse dire... du Viognier au Chardonnay en passant par un inutile Chenin) puis a bursquement changé de braquet avec un admirable et envoûtant Suduiraut 85, puis un bas Armagnac d'un demi siècle qui ont comblés les gourmands réunis... sans pour autant obscurcir leurs capacités neuro-encéphaliques durant l'après midi. Un très beau déjeuner dans un établissement qui selon tous, mérite largement de retrouver sa troisième clochette.
