Pour compagnie un fort et solide appétit rompu aux Arts de la Table, et un fin palais éduqué aux subtilités des mets délicats et des vins raffinés... un dîner improvisé à l'Arpège, tard dans la soirée, un beau moment gourmand partagé, et accompagné de jolis flacons : Trimbach cuvée Frédéric Emile 2005 (un exemple d'équilibre, et quelle stature ! L'archétype du Riesling); Chambolle Musigny 1er Cru 1999 de Geantet-Pansiot de belle facture et un très beau Chambolle Musigny 1er cru "Les Feusselottes", 2005 de Méo Camuzet qui met en avant tout le fruit que l'on peut extraire de la grume avec ces longues macérations à froid mises au point par Henri Jayer.
De beaux plats, quelques monuments comme les Saint-Jacques rôties, les ravioles potagères (servies généreusement au service du soir), un Arlequin de légumes géant, couscous du Chef flanqué de sa délicieuse Merguez végétale ... un carpaccio de radis noir et Saint-Jacques fondant, parfumé, délicat, croquant aussi juste un peu... Le turbot, sauce au vin jaune, pommes de terres fumées et célerizotto aux truffes (une assiette "monstre" mais un turbot un brin trop cuit)... La Volaille Rôtie viendra ensuite puis l'agneau... un dîner qui s'est écoulé paisiblement, joyeusement aussi, bien arrosé... et qui se terminera en apothéose avec un des desserts phares de l'Arpège : L'île flottante moka fleuri - sorbet...
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| Carpaccio radis noir et St Jacques |
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| La grande Assiette de turbot |
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| Et l'Agneau |
Grand et beau dîner, un de ces grands moments dont seul l'Arpège a la Clef ...
