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| Dim Sum |
Adeline continue, elle tient le cap, sans dérive vers une cuisine fusion normée et prévisible... Adeline, à chaque fois un peu plus précise dans son aventure en cuisine conçoit et réalise une promenade gastronomique qui se situe en suspension, dans un quelque part qui rend des comptes (et pas qu'un peu) à la Grande Cuisine Française dans laquelle elle s'inscrit sans conteste possible, et à des saveurs asiatiques, résolument chinoises mais qui s'inscrivent ici comme une harmonique longue, complexe et novatrice. Nous sommes loins, très loins de ladite cuisine fusion : genre de déclinaison convenue qui mélange douillettement les saveurs épicées, l'acidularité "bon ton" et un brin de sucré-salé à l'acide et doux... la cuisine d'Adeline est de plain pied dans l'originalité, dans la maîtrise de produits originaux et savoureux (le riz noir de Toscane au vinaigre de riz)... La gourmandise est satisfaite, absolument et si certains palais s'interrogent, se trouvent un peu déconcertés devant cette promenade au sein d'une cuisine toute d'imagination et d'inspiration, rien ici qui soit le fruit du hasard et la maîtrise du genre n'est pas une mince affaire !
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| Foie gras - Bulots - Choucroute au vin jaune chinois. |
La succession de plats qu'elle a concoctée à notre intention compose un repas délicieux, parfaitement articulé autour des gourmandises de chacun, et délicatement accompagné d'un Risesling Zind-Humbrecht dont la typicité fruitée plus que droite fera parfaite harmonie avec la cuisine d'Adeline. L'un des convives choisira l'harmonie avec les Thés. C'est chacun son truc ... nous nous serons contentés du thé de bienvenue : Oolong Phoenix de la région de Canton... puis sommes passés résolument au vin, jusqu'au café !
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| Coquilles St Jacques et Nouilles "tuerie"... |
La mise en bouche est un dim sum... ou presque. Quelque chose (aux crevettes) à mi chemin entre le ravioli et la rouleau de printemps, mais à mon sens çà tenait plus du Dim Sum qu'autre chose, témoin qu'Adeline n'a peut être pas abandonné la passion pour ces raviolis chinois qui l'habitait lorsqu'elle dirigeait les cuisines de chez Bo à Hong-Kong. Le foie gras aux bulots et choucroute au vin jaune chinois est une très belle réussite mais la choucroute aurait gagné à un peu plus d'acidité, pour complexifier ce plat et oser aller "jusqu'au bout"...
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| Ris de veau |
Sont venues ensuite les coquilles Saint Jacques avec ces formidables nouilles de riz aux qualités gravement addictives. Deux des convives, indiscutablement, à l'instar du Soba de Yen, pourraient aussi faire un entier repas avec juste ces nouilles... pour autant, la Saint Jacques n'est pas négligeable, produit exceptionnel et cuit à perfection ! Cà aussi Adeline sait, maîtriser la cuisson, ce qui est une des clés incontournables de la cuisine contemporaine.
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| Turbot de ligne au riz noir |
Le ris de veau qui suivra (la photo ne lui rend malheureusement pas justice) aurait pu satisfaire quelque addictif de notre connaissance. Cuisson encore une fois parfaite (c'est normal : c'est Pascal qui lui a appris, qui lui même tenait la reçette d'Alain Passard, qui l'avait reçue d'Alain Senderens... lequel l'aurait mise au point lui même ...)... fondant et gourmand. Un beau plat !
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| Le Turbot de ligne |
Puis le turbot de ligne au riz noir. L'un comme l'autre exemplaires, tout à fait, quant à la cuisson. Un monument de saveurs et de textures, gourmandise satisfaite entièrement, la faim au demeurant commence à faire défaut à la table et l'on nous rassure, il n'y aura qu'une viande... mais nous déclinerons le fromage (ce qui est assez démontré que nous avons été mieux que bien traités).
Somptueuse volaille, parfaitement cuite, fondante et dont on trouve encore le moyen et l'énergie de se jeter dessus et de tout terminer !
Et le dessert ne sera pas en reste ... L'ananas Bourbon turbiné avec de petits quartiers de Dattes et un dessert aux fruits de la passion démontrant s'il en était besoin que la Patronne travaille dur, même dans les compartiments qui rebutent habituellement les Chefs (normal, elle est comme Pascal...etc...) à savoir desserts et pâtisserie. Un très grand déjeuner. En route vers une seconde clochette qui ne serait que justice !
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| Dessert Passion |
