BOURGOGNE - GEVREY - DECEMBRE 2011
Une épopée Bourguignonne n'est jamais tout à fait une mince affaire à organiser. Par bonheur, nous savons sur place les contacts qui peuvent permettre de passer en Côtes de Nuits des moments exceptionnels autour de flacons improbables et en compagnie de viticulteurs de légende. On peut même, si l'on est chanceux et convaincant, repartir avec quelques précieuses bouteilles... et lorsque l'on voyage avec un Echanson éclairé, prendre une belle leçon d'oenologie et enrichir sa connaissance de la palette aromatique parfois déroutante des vins jeunes, prélevés sur fûts, voire en cuve. Dégustations donc chez trois vignerons (Domaine Mortet, Domaine Trapet et Domaine Guillon) sur les 2010, voire 2011.
La cuisine loco-régionale demeure simple et efficace, une mention toute particulière pour le jambon persillé, parfait complice des vins rouges (et aussi des vins blancs), lentilles aux lardons, pieds de porc entièrement désossés, Agneau de 7 heures, la cuisine "maison" parfaitement exécutée et si généreusement servie que l'on ne saura finalement pas qui accuser de l'assiette ou du vin lorsque la satiété se manifestera avec vigueur ! Quelques monuments éparpillés sur deux repas : Clos Tamisot Damoy 2004 (un peu court), Gevrey Chambertin Arlaud 2001 (perfect fit), Corton Rognet (domaine Arnoux) un peu court par comparaison avec ces monstres de la côte de Nuit... Adea Consules, Cabernet Franc 2002 (monumental)... que du bon ! Et que de la bonne humeur à table devant ces beaux flacons et ce déjeuner formidable.
Au plan du dîner, l'Auberge Gourmande la bien nommée, à Velars sur Ouche mettra dans l'assiette un talent gourmand et généreux pour permettre de déguster quelques monstres... Landonne 2006 de chez Rostaing, Gevrey Chambertin "La combe du dessus" (Denis Mortet) 1998 et Clos St Jacques (domaine A.Rousseau) 1999 : trois monstres ! Au déjeuner du dimanche, Latricières Chambertin Trapet 2000 (une tuerie !), et une Landonne 2005 de chez Delas viendront mettre un point d'orgue à ce week end Bourguignon que certain Echanson poursuivra le Lundi au DRC pour une dégustation d'anthologie (certain veinard devrait on écrire)...
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| Jean Trapet |
Et les dégustations, trois viticulteurs hénaurmes autant que différents les uns des autres. Visite au domaine Mortet où nous retrouverons Laurence, en grande forme et Arnaud qui porte sur ses épaules la responsabilité merveilleusement assumée de la vinification du domaine... visite à Jean Trapet, la mémoire vivante de Chambertin (et dégustation sur fûts de 2010, quelques 2009 et une horizontale sur 2007) et enfin l'inimitable Jean-Michel Guillon et ses merveilleuses Riottes Chambertin, Clos Vougeot et Chambertin Vieilles Vignes... une splendeur d'équilibre sur 2010 à venir et la promesse de quelques flacons à venir pour le printemps prochain. Trois grands moments, des vins admirables, une étude comparative des mêmes appellations sur différentes parcelles... un grand moment de dégustation, jusqu'à épuisement des papilles !
La cuisine loco-régionale demeure simple et efficace, une mention toute particulière pour le jambon persillé, parfait complice des vins rouges (et aussi des vins blancs), lentilles aux lardons, pieds de porc entièrement désossés, Agneau de 7 heures, la cuisine "maison" parfaitement exécutée et si généreusement servie que l'on ne saura finalement pas qui accuser de l'assiette ou du vin lorsque la satiété se manifestera avec vigueur ! Quelques monuments éparpillés sur deux repas : Clos Tamisot Damoy 2004 (un peu court), Gevrey Chambertin Arlaud 2001 (perfect fit), Corton Rognet (domaine Arnoux) un peu court par comparaison avec ces monstres de la côte de Nuit... Adea Consules, Cabernet Franc 2002 (monumental)... que du bon ! Et que de la bonne humeur à table devant ces beaux flacons et ce déjeuner formidable.
