Le chef sait faire des miracles ... faire de l'Arpège le "chez soi-ou presque" dont on ne décolle pas tant on y est bien, après un formidable repas au déjeuner, autour d'une table où sont les Amis, dans une ambiance sereine et ripailleuse. L'Arpège magique à l'approche de Noël où l'on croise des musiciens et musiciennes, des gourmands, des skieurs repentis juste de retour, des gourmands et gourmandes autour d'Alain Passard... instant de bonheur et de partage.
Mais avant ce moment hors le temps, un déjeuner formidable, avec des nouveautés, sur le mode de l'improvisation réussie (total succès) tel l'oignon rôti (confit même) avec zeste d'orange, fondant, beurré, délicat, amer et doux, une merveille absolue... telle l'huître tiède au vinaigre de muscadet, le fantastique saumon confit tandoori, le bonbon poire/céleri, la tarte aux pommes "bouton de rose" revisitée sur une pâte au chocolat... et toujours les monuments, hommages à la gourmandise : Celerizotto aux truffes, ravioles légumières, consommé céleri-laurier... les betteraves à la mode asiatique (sushi de betterave) ou en croûte de sel (blanche et rouge)... la volaille rôtie... Et pour arroser tout çà dignement, un très beau Montlouis "Singulier" 2009 (en parfaite condition) et un Château Clinet 1996, parfaite maturité... et pour terminer, en compagnie du Chef, un Vouette & Sorbée cuvée Fidèle... splendide, droit...
