Les cuisines en surchauffe, le Chef en grande forme, concentré et décidé à préparer LE repas de l'année à une tablée également décidée à en découdre avec la table de l'Arpège comme avec la sommellerie.
Un menu d'anthologie :
Coquille Saint-Jacques et Truffes en damier.
Chicon - jambon végétal.
Coquille Saint Jacques à la plancha, en sandwich de truffe.
Chaud froid d'oeuf au vinaigre de Xerès et sirop d'Erable.
Homard juste cuit emmitouflé, en Tandoori.
Gratin d'oignon, parmesan et citron confit.
Ravioles légumières.
Ormeau juste cuit.
Quenelle de caviar Oscietre, consommé de panais.
Turbot rôti.
Ris de veau - feuilles de Lime
Ris de veau - feuilles de Lime
Chapon au foin.
Agneau du Mont Saint Michel à la Fève de Tonka
Gruyère millésimé 2009 (Bernard Antony).
Mille feuille chocolat - poire.
Mignardises.
Côté vins :
Champagne Extra-Brut
Vouvray sec 2007 "Le C" (Catherine Dhoye Deruet).
Côtes du Jura, Chardonnay 2007 ( JF. Ganevat).
Puligny-Montrachet 2001 (Boillot).
Vosne Romanée "Les Chaumes" Meo Camuzet 2004.
Puligny-Montrachet 2001 (Boillot).
Vosne Romanée "Les Chaumes" Meo Camuzet 2004.
L'Equilibriste 2003 (La Grange Tiphaine - Montlouis).
Un repas de pure gourmandise, un grand immense Merci s'impose au Chef et à tous ceux qui, en cuisine, ont donné le meilleur pour terminer 2011 sur des tonalités sublimes.
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| Ormeaux juste cuits |
