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| La Formidable Belon 000 000 |
Un dîner délicieux à l'Astrance ?... presque un pléonasme, voire un "sous-perlatif" ... Un dîner admirable, avec quelques plats juste étonnants, dont une formidable Belon 000 000 au Kombu et Saint-Jacques: une merveille époustouflante, un produit somptueux, d'une délicatesse iodée inouïe, et qui restera le plat "phare" de ce dîner-ci, et pourtant... le reste ne fera pas simple figuration... le mille-feuille de champignons, foie gras au verjus et pomme Granny-Smith est un grand classique de Pascal Barbot, qui peut prêter à discussion mais les deux nouveaux venus à cette table et qui nous y accompagnaient n'ont pas boudé leur plaisir ! Ces deux plats parfaitement accompagnés par un Puligny Montrachet "Les Pucelles" 2002 (Leflaive) constituent ce soir une entrée en matière tonitruante !...
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| Belon 000 000 après ouverture. Somptueuse ! |
Le veau de chez Hugo Desnoyer, sur la fameuse fondue au parmesan et jus de viande truffé était juste délicieux, prodige d'exactitude dans les cuissons (et rassissement optimal de la viande) : Gourmandise, texture, tout ici réuni pour faire un duo fou avec un Pommard Rugiens 2004 ébourriffant !... et suivi d'un canard de Challans exceptionnel, cuit à très basse température, dont la complexité de la cuisson est à décourager les plus hardies cuisinières du dimanche... une merveille pour achever la dégustation du Pommard ...
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| Le canard de Challans et sa Rôtie |
Et en dessert, tout en légèreté, aérienne, une meringue façon Paul Smith, un sorbet pamplemousse, suivie d'une tartelette aux fruits de la passion, juste zéphir qu'il fallait pour terminer ce très très bon repas, le dernier de l'année à l'Astrance (et de se réjouir qu'un prochain déjà soit programmé au mois de Janvier...).
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| Dessert Paul Smith ;-) |
Pour faire turbiner la machine à remonter le temps... au lendemain de ce repas d'anthologie, un dîner tardif à l'Arpège, tout en gourmandise... les petits légumes qu'il faut, comme il faut pour se mettre en jambe et quelques très beaux plats pour suivre comme le carpaccio de langoustine au caviar, droit, iodé, épure culinaire d'une exsquise délicatesse; les coquilles St-Jacques rôties à l'unilatérale flanquées de deux échalote confites, splendides... et le "mic-mac d'Antony" (Celerizotto, vin jaune, grosses langoustines et carpaccio de truffe noire)... Un brin d'agneau du Mont Saint Michel (fondant, d'une cuisson parfaite)... Le fromage sera de Bernard Antony (un gruyère suisse rare, goûteux, gras comme il faut, salé... une délice), et la touche finale, avant quelques mignardises, qui reviendra au mille feuilles pomme-poire : aérien et juste parfait ! Le mille feuille de l'Arpège : le mille-feuille de tous les temps ! L'ensemble aura été tout du long accompagné d'un Clos Tamisot de P.Damoy juste à point (2001). Un grand et beau dîner !
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| Carpaccio de St Jacques au caviar |
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| Saint Jacques à l'unilatérale |
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| Celerizotto façon Antony ... mic-mac gourmand. |
