Après le délicieux Bamboche de la rue de Babylone, et une "traversée du désert" ponctuée d'un passage aux commandes de l'Orénoc, voici revenir Claude Colliot, au piano, en soliste inspiré, dans son restaurant épnomyne situé 40 rue des Blancs Manteaux et où l'on retrouve la délicate inspiration d'un Chef qui toujours a brillé par sa personnalité d'une grande originalité, et qui ne pouvait rester bien longtemps éloigné de la scène (ne devrait-on pas dire la cène...) gastronomique parisienne...
Et l'on retrouve dans cet établissement situé juste derrière la raffinerie Beaubourg, l'inspiration d'un Chef gourmand et si personnel... on peut s'interroger à lecture d'un sorbet à l'Huître, assorti d'une gelée de verveine et de quelques pistaches pilées... mais le résultat est clair, limpide, cristallin et iodé comme l'huître et ne peut qu'emporter la conviction. Il fut un temps, jadis, où l'on trouvait que ce sorbet était peut être un peut trop volumineux mais finalement non... il est juste parfait, et satisfait pleinement les aspirations gourmandes de ses hôtes.
Viendra ensuite la fameuse côte de cochon, accompagnée d'un navet parfaitement cuit, juste fumé, d'une datte confite aux pistaches concassées et d'un exquis velouté de potimaron, pure merveille qui rappelle encore quelques beaux souvenirs du Bamboche (revisités) et révèle de la part du Chef, une parfaite maîtrise de la cuisson de cette viande si difficile à apprivoiser...
Et au chapitre des desserts, de retrouver la larme de chocolat, joliment mise en scène dans une tulipe et accompagnée d'un sorbet mangue, qui lui donne un brin de nervosité et de fraîcheur, belle alternative à l'harmonie d'autrefois, associant (avec bonheur aussi) chocolat amer et olives noires concassées.
Un menu "signature" du Chef, qui appelle rapidement une nouvelle visite auprès de Claude Colliot, dont le Bamboche nous manquait tant. Seul "bémol" à ce beau moment de gastronomie, l'implantation dans ce quartier qu'il vaut mieux aborder en métro qu'en auto... La salle est agréable, joliment meublée, et peut accueillir 50 couverts. Le service est jeune et agréable, attentionné et suivi par Chantal Colliot qui a mis en place une carte des vins comportant de belles références, à des prix plutôt doux, destinées à satisfaire la gourmandise de ses hôtes... Une très belle adresse, A suivre, forcément...
