Visite guidée à l'Arpège. Sous l'autorité amicale d'un fin gastronome, compagnon de table habitué des lieux, proche du Chef. Alain Passard, indiscutablement, est un très grand Cuisinier et son engagement du côté des légumes souvent mis en avant avec quelque commentaire critique, mérite d'être salué à la juste démesure du talent du Maître des Lieux.
Le menu qui nous a été concocté est un véritable "tour de force", panoramique d'une absolue maîtrise des cuissons, textures et saveurs... menu qui n'aura pas comporté moins de quinze plats qui se sont succédés sans un instant de lassitude et sans prêter le flanc à critique (sauf peut être la fricassée de navets "boule d'or", dont la texture manquaiit par trop de définition).
Les superlatifs manquent un peu. L'usage (immodéré diront certains) des légumes ne provoque in fine aucun sentiment de lassitude et tout ici s'enchaîne comme un jeu de saveurs et de textures, d'une maîtrise totale, surprenant volontiers le convive.
Il serait probablement fastidieux d'énoncer le menu dans son entier. Quelques suprises exquises... comme ces fines ravioles potagères, consommé au Celeri et carotte, aériennes et parfumées, le homard des iles Chausey en aigre doux, miel du jardin. Une mention toute particulière pour la pomme de terre fumée au bois de chêne, miel et citron : perfection des textures et harmonique parfaite entre le citron (confit) et la pomme de terre, juste exquise. Il faudrait tout énoncer et commenter, les mots manquent et l'on mentionnera juste encore l'époustouflant "Celerisotto" au parmigiano reggiano, un vrai régal résultant d'une incroyable admiration... puis viendra la fameuse tarte aux pommes avec son caramel au beurre salé. Régal.
Tout ici rend compte de l'inspiration éblouïssante d'un Chef au faîte de son Art, et si volonté il y avait de surprendre et de convaincre : c'est un succès, absolu. Bravo de ce déjeuner d'exception. Un seul mot s'impose : Merci.
Tout ici rend compte de l'inspiration éblouïssante d'un Chef au faîte de son Art, et si volonté il y avait de surprendre et de convaincre : c'est un succès, absolu. Bravo de ce déjeuner d'exception. Un seul mot s'impose : Merci.
