Adeline, Virtuose du Piano...
Un nouveau repas au Yam’Tcha. Adeline Grattard ne cesse de progresser. Ce petit restaurant coincé entre Halles et Rivoli est entrain de déployer les ailes au point qu’à moins de trois mois de la date d’ouverture il faut compter une bonne quinzaine pour espérer réserver une table. Moins de trois mois… c’est évidemment insuffisant pour afficher quelque étoile que ce soit, mais l’impression initiale se confirme avec un peu plus de consistance et de fermeté à chaque visite, que l’assiette n’en vaut pas une mais déjà deux, d’étoiles. La maîtrise commence à s’affirmer et il ne manque à Adeline que d’être un peu mieux secondée en cuisine (où elle œuvre actuellement… seule) pour gommer les menues imperfections qui demeurent (notamment en matière de timing).
Le régal est complet. Et la cuisine n’est ni simple ni simpliste ! Le foie gras poêlé aux girolles, champignons coréens et sarrazin est juste délicieux, d’une parfaitement juste cuisson… Les légumes du jardin « à l’ancienne », « bien cuits » ajoute Adeline, sont simplement un régal de gourmandise. La maîtrise du Homard est totale et sans timidité (dans un jus concentré, iodé, avec quelques nouilles de soja. Merveilleux…)… Asperges blanches au Kumquat, et un étonnant et délicieux porc confit aux cerises qui serait selon le Chef perfectible… ? Dont acte. Le dessert banane, cassis, blanc manger se cherche encore un peu mais l’essentiel n’était pas là.
Après une entrée en matière au Champagne (délicieusement vineux, blanc de noir…) nous avons de nouveau eu faiblesse pour le pinot noir et cet élégant Clos Saint Denis (domaine Arlaud) 2001 qui va tellement bien avec tout… Une vraie gourmandise.
Quel Chef !
