Depuis quelques années déjà... le soir de la Saint-Valentin... Pascal Barbot et Christophe Rohat organisent un dîner de "Contre Saint-Valentin" à l'Astrance... et le Chef s'en donne à coeur joie... innovation, inspiration culinaire, ce Lutin de la cuisine Française ne cesse d'innover, d'avancer, cuisine précise, innovante, inspirée de toutes les cuisines du monde, ramenées au dénominateur commun de la grande cuisine Française... Un dîner loin des lumières tamisées de la classique Saint Valentin, des tables de deux... tablées de huit ou dix... qui échangent avec passion sur la gourmandise de l'instant... et la sommellerie de concevoir des harmoniques originales, dont le sommet sera ce soir le Vin Jaune de Jean-François GANEVAT 2006... qui aurait au fond fait un match parfait, du début jusqu'à la fin...
Un air de presque déjà dégusté avec la soupe de pain grillé, plus marquée dans les tonalités fumées que la version initiale des années 2000... puis une gelée... extraordinaire gelée aux algues, coques et couteaux, quelques zestes d'agrumes, quelque chose d'une inspiration nippone... un très grand plat, d'une texture et d'une finesse qui d'emblée font "carton plein"... tout le monde adore, tous se régalent.
Le riz Koshihikari est un petit exploit... une cuisson d'une justesse improbable, d'une saveur délicate, qui répond avec autorité à la puissance iodée et maîtrisée des langues d'Oursin et d'une crème d'oursin... simple merveille... un sommet !
Oeuf mollet, épinard et wasabi, parmesan... tuerie... oeuf parfait, et le condiment résultant ... juste un délice... on en aurait pour un rien mangé un second... fondant, délicat, puissance maîtrisée ici encore. Enchantement des papilles...
Chausson à la truffe noire et au foie gras... de saison, qui rappelle dans son esprit certain feuilleté aux truffes "Bel Humeur"... un peu trop de douceur, presque sucrée sur la pâte feuilletée, mais une farce d'une gourmandise absolue... on se régale.
Et la tartelette à suivre est une folie gourmande... tartelette artichaut, truffe noire et pomelos... qui aurait songé à associer le pamplemousse et la truffe et pourtant... étourdissant, là encore, on ne se serait pas fait prier pour recommencer... pour être juste sûr que tout va si bien ensemble...
Chou farci, sauce au vin rouge... çà n'a l'air de rien un chou farci... celui ci était juste formidable, texture, cuissons, saveurs... petite merveille de gourmandise...
Et un pigeon rôti auquel il ne manquait au fond (eh oui...) qu'une rôtie qui aurait fait un joli point d'orgue... Pigeon du Parc des Princes "retour de Madrid" après une solide râclée infligée par Madrid au PSG au cours de la soirée...
Tiramisù Passion/Mandarine et glace qu fromage blanc, desserts tout fraîcheur en belle harmonique avec un Riesling Tempé VT 2007(Grafenfrfeben). Un très grand repas, en belle compagnie. Vive la Contre Saint Valentin !
