LE restaurant gastronomique du Terranea Beach Resort à Rancho Palos Verdes (tout proche L.A. entre Manhattan Beach et Long Beach)... une vue imprenable sur le pacifique et Catlina Island, des couchers de soleil d'une beauté à couper le souffle... un dîner chez Mar'Sel face à l'Océan, en terrasse, par une nuit limpide, avec un lever de pleine lune juste improbable... une belle table... tout de bon augure pour un très joli repas d'inspiration française, sous la baguette d'un Chef Basque, tout comme le directeur de salle, et tous deux connaissent bien la musique... mention spéciale également pour Zak, sommelier éclairé et complice qui permettra après une expérience un brin approximative sur le thème du Gamay (Côte du Py de Jean-Marc Burgaud... on est très loin de Foillard)... de rectifier le tir vers de très beaux produits transalpins.
Belle maison donc, belle adresse... le flagship gastronomique du resort (qui compte plusieurs autres établissements de restauration, plutôt moins convaincants), bien tenue... cadre idyllique, une belle salle avec feu de cheminée, une terrasse face à la mer... what else...
L'assiette... qui répond aux exigences du principe "farm to table" (on dit maintenant "farm to fork... et bientôt peut-être "farm to mouth"...?)... toujours est-il que l'établissement possède ses potagers et bientôt même quelques bêtes qui pourraient permettre une production laitière... et les produits, indiscutablement, une fois rendus dans l'assiette, sont convaincants.
Démarrage ici avec un veloûté de topinambours au beurre de truffe noire, noisettes torréfiées et romarin... perfect balance... texture délicate, gourmandise assurée... et là salade de quinoa rouge, émincé de choux de Bruxelles, amandes toastées et topinambours... également très apprécié, texture et saveur.
A suivre sur une modalité revisitée, les orechiette bolognese, un brin épicés, sans excès toutefois, richement garnis et augmentés de ricotta et de choux de Bruxelles finement émincés. Une jolie réussite, tout gourmandise, une cuisson irréprochable... ou encore... pâtes à la Capucine, "handcut" façon "malfatti"... huile d'olive, artichauts poivrade et ragù végétal... très apprécié.
Et pour terminer, Chiboust chocolat qui remportera tous les suffrages (sauf celui qui aura choisi sorbet lime et coco... joliment rafraichissant aussi)... Bref, une belle maison, joliment bien tenue, face au Pacifique... éminemment recommandable... et de loin le meilleur choix sur Terranea et probablement aussi Rancho Palos Verdes.
