L'excès parfaitement maîtrisé, la truffe dans toute sa splendeur, immense, à parfaite maturité, texture et saveur d'une densité admirable, maîtrise parfaite dans cette grande Maison où Bernard Pacaud excelle, d'une main sûre et inspirée... Saumon fumé minute, crème à l'aneth, caviar et pomme-paillasson... belle entrée en matière, toute délicatesse et gourmandise... veloûté de topinambours, île flottante et truffe noire; coquilles St Jacques, poireaux-pommes de terre et truffe noire ou encore huîtres tièdes, cresson et caviar... belles, très belles entrées, exquises et gourmandes, préludes au grand classique, inimitable... le fameux, l'incomparable feuilleté aux truffes "Bel Humeur" accompagné de salade frisée aux truffes, une gourmandise absolue... qui à chaque fois comble au delà même de l'attente des convives qui ne bouderont pas leur plaisir...
... au point que l'on cèdera à l'envie de fromage avant de terminer en beauté avec les Arlettes aux pamplemousses confits, frais et délicat, une petite merveille... comble de la gourmandise, un repas incomparable, très au delà d'une simple tradition chaque année renouvelée avec la même attente. Comblés... on ne rêve que d'une chose : recommencer... il y a de belles dates anniversaires !
