M.B. pour Martin Berasategui... double étoilé à Tenerife, au sein du Resort ABAMA... l'effet de surprise des premières années, le ronronnement... la carte des vins qui s'étiole en voyant s'envoler les tarifs, le service autrefois un peu formel mais impeccable sous l'autorité de Roberto Castro est aujourd'hui convenu, quasi-indifférent. Ambiance "internationalisée" mais non, on ne retrouve pas ici la personnalité que l'on a connu à cette belle maison qui donne l'impression de ronronner et de s'intéresser aujourd'hui plus à l'optimisation du chiffre d'affaires qu'à satisfaire la gourmandise de sa clientèle... travailler, renouveler la carte... ronronnement, frustration au bout du compte...
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| Fraise "Caipiriha" - Melon au Vermouth |
Le service, l'accueil, parfaitement formaté à l'américaine est d'une indifférence confondante qui laisse l'hôte d'un soir en attente d'un verre de champagne ou de Fino qui ne lui sera pas proposé... et qui restera longuement perplexe devant une carte des vins dont les coefficients multiplicateurs sont plus proches de la restauration parisienne que des prix pratiqués en Espagne... et non, ce n'était pas le cas déjà... la carte des vins brillait par un choix avisé et une politique des prix qui n'exigeait pas que l'on s'intéresse en premier chef à la dépense mais plutôt "à se faire plaisir", ce qui pouvait parfois générer des débordements gourmands dont on garde de beaux et bons souvenirs... et pourtant, c'est la sommellerie qui sera la plus diligente (le reste du service poursuivant jusqu'à l'instant final sa trajectoire "solo" sans intérêt particulier à l'endroit des convives réunis ici pour se régaler...
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| Croquant aux crevettes |
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| Tartare en cornet |
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| Whisky sour et Fruit de la Passion |
La carte ne réserve aucune vraie surprise, heureusement au fond car personne ne prendra soin d'autre chose que de la déposer avec un sourire convenu devant chaque convive pour revenir quelques minutes plus tard "prendre commande" façon Brasserie... l'assiette ne s'est pas avérée décevante sinon quant au fait que rien de neuf par ici... les mises en bouche sont invariables, dominées par un délicieux tartare "au caviar" servi comme une glace, en cornet... le reste ne mérite pas le détail, sans grand intérêt au fond mais généreusement servi, ah si... le Whisky-sour au fruit de la passion en différentes textures et températures est délicieux, présent à l'apéritif depuis l'ouverture... une belle réalisation mais comme les "fraises glacées Caipirinha" ou le melon au vermouth, également en amuses-bouche... ne surprennent plus guère... statique...
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| Tartare de thon rouge |
Le tartare de thon rouge, sauce kimchi et nouilles au Ponzu, une vraie belle entrée, délicate et relevée avec justesse. Pas de critique, c'est un joli plat, qui flatte la goumandise...
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| Calamar en texture |
Un peu foutraque, le calamar en texture (finement émincé, façon tagliatelle, assorti de croquants au parmesan et d'une sauce façon "carbonara") ... plutôt bon mais pas vraiment équilibré, sans véritable intérêt... on attendait plutôt les bonbons de calamar à l'encre de seiche dégustés un beau jour à Lasarte Oria...
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| Turbot mayonnaise |
Étrange aussi et pas vraiment bien calé le turbot rôti (d'une qualité splendide) flanqué d'une mayonnaise aux poivres exotiques (poivre vert, poivre jaune, petit piments verts...) et de quatre piliers de pomme de terre surmontés d'une bille de gelée de piment vert (apport moléculaire ? ...)... le turbot était exceptionnel, le reste sans grand intérêt...
On fera l'impasse sur la case dessert d'autant que l'arbre de vie de mignardises (là encore inchangé, absolument) nous sera servi, sans grande surprise donc, avec un verre de Sydre Argelette, initiative cordiale du sommelier qui sauve ainsi les meubles du service... qui aura manqué non seulement de coordination mais d'intérêt porté aux clients (car c'est bien de clients qu'il s'agit)... déception... mieux vaut dans l'enceinte d'ABAMA aller chez TXOKO, l'enseigne de tapas de Martin Berasategui, se faire plaisir sans modération, ou... plus recherché, sans faille, chez KABUKI... (à suivre...) donc...
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| Jobard... générique mais bien fait... Bon produit... |
