Julien est inlassable, acharné... il travaille, sans relâche, s'en va chercher l'inspiration ici et là, ou ailleurs, vers l'Asie, le Japon... multiplie les expériences gourmandes, va chercher partout de nouvelles inspirations, des combinaisons complexes, parfois improbables, des cuissons exactes...
...ne sacrifiant pas pour autant les grands classiques (lièvre à la Royale) qui peuvent faire un beau mariage avec des nouilles Asiatiques comme le soba... harmonisant l'encornet avec la truffe et un bouillon doux ("retour du japon" ? ...), la St Jacques (à peine snackée) avec un savant accord d'algues... le rouget barbet avec du piment (pas tout à fait doux) ou encore un homard juste flashé tout délicatesse... splendide de texture, pure gourmandise...
Et une tourte pour satisfaire la gourmandise de ses hôtes puis un dessert léger : sashimi de cédrat, pointu comme il faut pour mettre un point d'orgue à un très joli repas... un brin expérimental, les deux gourmands réunis à sa table étaient résolument venus dans cette perspective... débrief avec le Chef ! Merci Julien et Bonne Année 2018... Keep on the track Chef !
