Avec la complicité et le talent de Daniel, la complicité aussi d'Alex en cave, une très belle tablée réunie autour d'un thème gourmand de saison : Poularde demi-deuil en vessie... et partant de là, construire un menu tout gourmandise, quelques belles bouteilles et beaucoup de joie de vivre, what else... ? Que des beaux (très beaux, et bons... très bons) produits, une belle main en cuisine, une grande tablée installée tout au fond des Déserteurs et de démarrer par une jolie bouteille de chez Ganevat (Les Chalasses Marne Bleue 2013... vif, droit, Savagnin maîtrisé absolument, et un potentiel qui fait de ce sacrifice un presque infanticide), saucisson de magret de canard à la lie de vin de Patrick Duler... une pure gourmandise, avec le pain, délicieux, de Thierry Delabre ("Panadero Clandestino"... belle et sûre entrée en matière. Pas une faute de goût... on peut démarrer, plein gaz !
Pour ouvrir l'appétit, certains ajouteront à l'ordonnance première du Jura quelques gouttes, absolument convaincantes, de Jerez "La Panesa", quelque chose de large stature, un produit assez addictif qui fera un perfect pairing avec la terrine de porcelet et foie gras, gelée à l'Oloroso et coulis de brimbelles sauvages lacto-fermentées (c'est bien joli tout çà, ce sont en fait de délicieuses myrtilles sauvages à la tonalité acidulée). Jeu de textures et de saveurs, gourmandise.
A suivre une très jolie recette qui humanise le concept du chicon et le rend même délicat, voire délicieux... Endive braisée à l'orange de Séville "Ave Maria", et feuilles de trévise. Perfect match entre endive braisée et orange... et un accord parfait avec un Riesling Axpoint Smaragd 2012 de Franz Hitbzerger... Grüner Vetliner de choc. On y reviendra, il est pourvu du brin de résiduel qu'il faut pour se régaler, en fraîcheur...
Mais là on ne rigole plus, quand arrive la poularde en vessie, généreusement truffée... les suprêmes viendront en premier, largement revêtus de Tuber Melanosporum, et accompagnés d'une tuerie de purée de pommes de terre... puis à suivre les cuisses, accompagnées d'une sauce "à la Royale", et de la traditionnelle salade frisée, juste une petite merveille de volaille demi-deuil. Un grand bravo de toutes et tous réunis autour de la table, une gourmandise de folie ! ... et une belle association avec un Latricières-Chambertin 2004 (Trapet), tendu, qui s'ouvrira largement, pour apporter toute la générosité du Pinot Noir, d'un Grand Cru de Côte de Nuit, et la tension de ce "micro-climat" des Latricières qui nécessite volontiers qu'on lui laisse quelques temps d'ouverture avant de donner le meilleur.
On ne saura pas résister à un monstre Saint-Nectaire fermier, ni au dessert à suivre, Toffee (caramel, grué, châtaigne, yuzu Corse et cacao)... et à cet instant çà n'allait pas "mieux" mais juste parfaitement bien... un très beau repas, un grand moment partagé entre gourmands. Un grand Merci à Dan et Alex pour avoir mis en oeuvre ce dîner à thème. Nous récidiverons, que ce soit ici ou ailleurs ! Qu'on se le dise aux Déserteurs !
