Le grand Pan, Bistrot de copains, Hommage aussi à Georges Brassens (qui n'habitait pas bien loin d'ailleurs), un bistrot pour les amateurs de rugby aussi, juste en face du "Petit Pan" où l'on peut à loisir venir zyeuter un match de rugby dans une atmosphère survoltée... Le Grand Pan, joli bistrot du XV° arrondissement, de ces références "Bistronomiques" contemporaines qui savent préparer une cuisine toute simple en apparence, gourmande tout à fait, copieuse aussi et cette première visite aura de surcroît été accompagnée de quelques beaux flacons, de Drappier (Grande Sendrée) à Chidaine (Les Bournais) en passant par la Bourgogne : Aloxe de Bruno Clair et Pucelles (Puligny Montrachet) 2005 de Leflaive (un genre de monument en hommage au Chardonnay). Un beau et grand repas et rares ont été ceux dont le courage aura permis de tenir le coup jusqu'au dessert (un joli mille-feuille ou un Montblanc réputé aérien...)... belle adresse, un Bistrot sûr et dur !
La planche de charcuteries et la souplette comme il faut (avec un brin de chorizo Ibérico et de pistaches) débutent ce dîner avec une personnalité affirmée qui sent bon l'Ovalie.
A suivre un petit panaché de poissons fumés, frais et léger... et un pâté en croûte juste formidable, aux saveurs et textures aussi affirmées que maîtrisées (jusques et y compris le petit condiment au chou rouge façon pickles qui l'accompagne...).
Petits gris, artichauts Barigoule, mâche et Chorizo pour continuer (bon, franchement... faussement foutraque...) et le poisson de se présenter, bar rôti, sur une fondue de poireaux, oeufs de hareng... pas froid aux yeux le Chef, une main sûre pour tenir tout çà "en laisse"... et à suivre... une splendide volaille tout en simplicité, crème légère et truffe noire. Un beau plat, flanqué de quelques frites "comme elles ne devraient jamais avoir cessé d'être"... et pour les plus courageux...
... les fromages (si si !!!) et le dessert !... un repas généreux, une ambiance de copains, un bistrot un vrai... le Grand Pan règne ici en maître... Bravo !
