Formidable dîner au passage 53. La petite salle demeure toujours aussi élégante, salle blanche au décor épuré... autour d'un escalier classé (et un peu raidillon) qui mène aux cuisines et aux toilettes... Le service est impeccable, une table que nous aimons plus particulièrement, tout au fond... on sait penser à nous la réserver... Quant au Chef, Shin : tout d'inspiration, de précision, de gourmandise... En salle, Guillaume aux taquets, avec une carte des vins toujours exceptionnelle pour les amateurs de Bourgogne, n'hésite pas à trouver des références d'exception pour ses Hôtes d'un soir . Un très très grand dîner, d'un niveau exceptionnel, "où l'impression se précise que le Passage 53 continue de progresser..." Les deux clochettes en tous cas nous apparaîssent aujourd'hui tout à fait justifiées... On énonce le menu, on envoie quelques photos gourmandes qui rappellent l'instant et on commence déjà à rêver d'une prochaine visite...
Velouté de potiron et cannelle. Nuage de café au
lait.
Carpaccio de St Jacques
déclinaison du Kombu - radis croquant et citron
caviar.
Abalone - crème au foie d'abalone et pomme de terre rôtie.
Cèpes bouchons - Crème de châtaignes et Saint Jacques rôties.
Oignon Cévenole démonté et remonté avec des pétales de Chorizo Ibérique.
Veau de lait - champignons et truffe blanche.
Crème au parmesan ravioles
aux oignons de Roskoff.
Pigeon à basse température. Tourte au Pigeon.
Herbes en salade et jus
court de pigeon.
Mousse de raisin blanc. Meringue givrée. Sorbet citron vert.
Dessert reine des prés. Dessert sureau - café.
Tarte au chocolat.
