Dernier service ce 11 Octobre 2014 dans les murs du Yam’Tcha historique,
un dîner, une salle comptant les amis, les gourmands de la première heure, un service tout entier teinté d’émotion. Le restaurant est désormais fermé (jusqu'à la réouverture fin Février à quelques encâblures du "New Yam'Tcha" et la transformation de l'établissement de la rue Sauval en magasin de Thés et préparation et vente en Take-Away des brioches chinoises qu'Adeline sait faire tellement gourmandes.
Le
repas de clôture était simplement splendide, comme tu doit s’en douter. Quelques photos pour en
témoigner…
Menu donc et quelques jolies photos gourmandes …
Grosse langoustine d'Écosse poêlée - chu Toro (thon bleu
de la méditerranée) : simple, splendide.
Crème de carottes - cream cheese et caviar d'Aquitaine : délicat,
tout en texture et en saveur savamment harmonisées. Le caviar pour une fois est
nécessaire, et joue un rôle qui ne se contente pas d’être celui du luxe ou du
prestige.
Champignons Shithaké sauce au foie gras, bulots et truffe blanche d'Alba. Un
monstre plat, compliqué comme il faut, assez typique de la maîtrise des
cuissons d'Adeline. La
truffe blanche est ici formidable, et parfaitement utilisée… sauce au foie gras
impressionnante... un grand plat !
Turbot, Celtus, Huître Gillardeau pochée, citron caviar et soupe de
poissons. Un plat résolument compliqué, distingué aussi. Une réussite absolue.
Homard bleu - encornets sautés au wok, nouilles chinoises et sauce XO. Les
cuissons sont là aussi parfaites (encornet fondant), la sauce XO (qu’Adeline
fait elle-même) est pimentée juste ce qu’il faut, ce pourraît même être un brin plus féroce...
Agneau de lait du Limousin, ris de veau croquant, sauce chao-xin,
ceps châtaigne et truffe blanche d'Alba, Sucrine et tomate cerise. Compliqué ? Oui... réussi ? Absolument... Gourmand ? sans discussion... encore faim ?... Non mais quel bonheur... on a tout mangé !
Brioche au Stilton et cerise Amarena. Carrément addictif... on en mangera deux !
Crème passion vanille, pomelos, nougatine (une tuerie)
Glace orgeat / crème a l'oseille (une autre tuerie… un dessert "signature").
Au chapitre du vin, un grand Merci à Marine pour la mise en route avec Initiale de Selosse puis un joli Clos Naudin 2011 sec parfait et appuyé en second vin avec un immense Clos Reyssié 2005... en aura-t-on bu de ce clos Reyssié au Yam'Tcha (merci de nous avoir mis de côté la dernière bouteille...)... et Yam'Tcha de fermer sa porte... et nous qui "avons fait l'ouverture" et fêté le premier anniversaire et le dernier jour de la rue Sauval... de nous sentir impatients de faire l'ouverture du prochain Yam'Tcha et continuer d'accompagner Adeline et ChiWah dans leur belle aventure.
