Un repas formidable, un conte gourmand mis en scène par
David Muñoz, l'improbable Chef Punk Madrilène, un repas intitulé "le diner
de Peter Pan et Wendy"... Une cuisine à nulle autre pareille, d'une
formidable créativité, d'une exigence absolue, déroutante au point qu'on la
pourrait dire déjantée mais sans faute de goût aucune, sans erreur, tout en
contrastes... saveurs, textures et sans timidité mais pour autant sans
agressivité non plus.
Le Chef pour improbable qu'il puisse paraître est juste
adorable, conduisant un brigade de quinze pirates enthousiastes qui travaillent
en cuisine et aussi dans l'entrée... david se sent à l'étroit dans cet
improbable restaurant de poche du Nord de Madrid et va prochainement déménager
pour avoir une cuisine ... grande comme tout ce restaurant (en ouvrant grand
les bras, et un sourir enthousiaste) et pouvoir admettre beaucoup plus de
couverts (même sourire, on passera de 28 à 33...).
Quelques informations autorisées (quoique tout à fait
étrangères au milieu de la restauration) confirment : il veut une cuisine plus
grande et plus confortable car il y passe 15 heures par jour... En tous cas,
durant le service, le Chef a l'oeil sur tout, tourne entre la cuisine et le
dressage comme une torsade de pointe... Le tout servi par un staff adorable et
enthousiaste au milieu des cochons volants laisse une impression digne de Peter
Pan... Et on se régale... Vraiment !... Du pop-corn d'ouverture au dernier
dessert : une promenade gourmande improbable eu beau milieu de
"Neverland".
L'énoncé du menu qui ne signifie rien sinon qu'on se
prépare à une expérience gourmande autant qu'étonnante :
"It's showtime" : corn, sour spicy explosions,
umami, sweets and acids Sweet and acid.
Marine and seawater.
Red Tuna,pickled sweet and sour chilis. Bufala's
buttermilk, truffle and celery.
Marbling red and Papaya. Fish sauce and Clorofile-like
condiment. Warm salad.
Maximum creamy - Vegetal spicy.
The soul of the red shrimpd queezed. Its steamed sons and
grand sons. Asparagus and Riesling stew.
Iberico baby rib. Strawberries in chinese way and
chocoblanco. Crispy rich spring onion and fennel.
Galician sea spider and spicy tomato. "French
tradition" with goat butter. Bienmesabe (typical marinated fish from south
of spain) and herbs Black Ibericó ham. Unctuous and sticky.
Red Hibiscus rain.
Rabbit and eel.
Cherished 10 seconds in the Sichuan wok. Creamy forest
and roasted dairy. Black garlic and crispy seasioning mullet. Nigiri Sushi.
Home made Nikkei Miso and canary steamed potatoes. Mojito
as a dressing. Pigeon passion.
White peach, white and Tonka bean, flowers, herbs and
essence.
Petit Suisse and white belvet. Jazmin and spicy sweet and
sour.
Pour reprendre une citation devenue classique : "si
vous croyez y avoir compris quelque chose c'est que David se sera mal
exprimé"... Ce menu (consenti à titre amical...) mérite d'être illustré...
Mais ces quelques photos ne rendent compte ni de
l'ambiance calme, simple, décontracté, souriante, presque amicale et
complice... Ni surtout de l'audace et de la réussite totale de ces
constructions qui témoignent d'un travail insensé et d'une créativité qui
inspire le respect. En fin de repas le lutin Punk viendra discuter un moment,
faire part de ses projets, recueillir quelques impressions sur les idées du
jour... Et des idées, cet émule de Peter Pan n'en manque pas. Trois Clochettes
bien méritées pour un ensemble qui touche à la perfection. On en redemande ! Et
puisque David semble nous garantir encore une table au nouveau DiverXo, y'a
plus qu'à...
