Une vraiment belle maison, un accueil et un service irréprochables, la complicité de Jean-Marie qui permet de trouver ici une table peu avant midi, pour le déjeuner... dans une salle comble, la table souhaitée, bien évidemment... ici y n'y a pas de hasard, juste des petits miracles...
Un beau repas, tout simple, repas de saison d'un classicisme absolu, déjeuner Bourgeois comme on se plaisait à dire il y a peu encore... quelques ravioles de mousserons des bois pour mise en bouche, quelques asperges blanches cuites à perfection avec une sauce mousseline d'Anthologie... et une volaille rôtie tout simplement, au jus, avec des pommes Anna (s'il y a bien un restaurant dans lequel il ne faut pas manquer les pommes Anna, c'est bien ici rue Lamennais...). Tout en simplicité, avec quelques gouttes d'Arbois Savagnin sous la signature de Puffeney (un match parfait avec l'ensemble)... il manquait juste pour que la fête soit complète, un sérieux compagnon de table partageant notre intérêt pour les grands produits du Jura.
A l'heure du fromage, une mention spéciale pour l'Ossau Irati et sa confiture de cerises noires, quelques feuilles de Mesclun, un grand classique de Taillevent dont on ne se lasse pas... et...
A l'instant du dessert et comme par miracle, il a été possible de faire entendre raison à Jean-Marie... et n'avoir qu'un seul dessert mais fait rendre hommage au Pâtissier : croquant aux fraises des bois et rhubarbe, sorbet au fromage blanc. Une petite merveille qui dispense des mignardises et bien entendu quelques gouttes d'Armagnac à suivre pour que le repas soit étincelant... léger, classique, gourmand tout à fait... et qui fait indiscutablement du Taillevent le quatrième point cardinal de la cuisine gourmande à Paris.
