Dîner rue de Varenne ce jeudi 22 Août, grande tablée gourmande réunie pour profiter des légumes d'été et préparer la rentrée par un grand dîner, parfaitement orchestré par les cuisines de l'Arpège, déclinant les grands classiques à perfection (superbes ravioles potagères dans leur consommé baptisé "eau de tomates"... chaud-froid d’œuf au vinaigre de Jerez, sirop d'érable et quatre épices, sushi de betteraves, gaspacho et glace céleri et moutarde d'Orléans...)... Seul bémol, la table aura discuté ferme le chapon en transparence de chou à l'aigre doux, effectivement discutable... et tout à fait oublié dès l'arrivée des protéines animales qui se sont situées au plus haut niveau de gourmandise : aiguillette de sole au thé vert Matcha, pommes de terre fumées, tourteau ramoneur à l'harissa, et une hénaurme volaille du Pâtis, cuite au foin, en deux services... une cuisson absolument parfaite, un suprême fondant rehaussé d'un brin d'oseille puis la cuisse, sauce au vin jaune et gnocchis de pommes de terre... Le comté de Bernard Anthony et les îles flottantes pour terminer : un repas splendide et parfaitement articulé.
On fêtait un peu un anniversaire (avec quelques jours de retard... mais tellement dignement que l'on espère que çà aura un peu racheté le retard)... les vins auront été à la hauteur démarrant par un Cristal Roderer 2002 à belle maturité, qui s'est ouvert sur des tonalités briochées et beurrées, suivi d'un Riesling (vieilles vignes) Trimbach, modèle d'équilibre de ce grand cépage, puis quelques perles d'or Corses de chez Leccia... et un beau pinot noir de bel équilibre (Lavaux Saint-Jacques 2006 de chez Harmand-Geoffroy) et enfin, pour terminer: des notes envoûtantes d'un vin doux du pays d'Oc (les Piochs de la croix Saint Georges 2001 : beau produit pour accompagner un grand dessert)... et en point d'Orgue, quelques gouttes de Chartreuse verte pour clôturer un dîner de fin d'été tout en saveurs, flattant le palais de tous les convives constituant cette grande tablée gourmande !
Le final sera de circonstance, avec un "gâteau d'anniversaire" façon croque-en bouche-tartelettes aux pommes boutons de rose... une touche finale à la gourmandise... Et à tous, de la cuisine à la salle, sans oublier de Chef : un grand Merci pour ce très très beau dîner (et très très bon aussi...!).
