Petit restaurant presque improbable, pourvu d'un jardin intérieur arboré où l'on peut prendre confortablement le dîner en été, ce dont nous ne nous sommes pas privés ce 12/08, malgré quelques gouttes qui se sont voulues dissuasives et n'ont heureusement pas persévéré. L'accueil est adorable, chaleureux et rappelle un certain "entrez et venez vous faire gâter" par lequel Cathy Klein nous avait jadis accueillis à Baerenthal... et l'ensemble du repas justifiera tout à fait la clochette légitimement attribuée à l'établissement par le Guide Rouge. Une cuisine personnelle, une cuisine qui ose, et qui réussit à faire vibrer les papilles gourmandes à l'unisson avec un joli Chenin de chez Cossais (Le Volagré 2007, fait à point).
Dès les amuses-bouche on perçoit que la cuisine "a quelque chose à dire". Et parmi eux, plus que les bulots en gelée (pas mal du tout), mention spéciale pour les bouchées de tapenade au parmesan, simplement délicieuses, et pas timides du tous... une sacrée entrée en matière ! Une mention également pour les cubes de mousse glacée de pamplemousse (accompagnés de radis et concombre en saumure) : il fallait oser... le sel est un peu trop présent mais l'ensemble convaincant.
L'entrée "truffe d'été" en deux services est, elle aussi, tout à fait convaincante, débutant par un carpaccio fondant de Wagyu Beef à la truffe, délicat et parfumé, gras comme il faut pour thésauriser les aromes plutôt fragiles de la truffe d'été... et à suivre un oeuf parfait, sur une écrasée de champignons à la truffe : saveurs et gourmandise ! Une grande entrée... le choix alternatif dorade marinée / langoustine poêlée (flanquée d'une raviole à la pomme verte et au boudin basque) aura été également appréciée, surtout ce dernier plat de grande originalité, un plat d'équilibriste...
Consensus sur le plat de résistance avec le homard rôti, jus court au sauternes et purée de pommes de terre à la vanille. Parfait équilibre des saveurs, cuisson irréprochable du homard, pure gourmandise et saveurs justement harmonisées. Un beau plat encore et confirmation s'il en était besoin que l'étoile scintille au dessus de nos têtes.
Impasse sur les desserts après un entremet aux fruits rouges; discussion avec la sommellerie (sympathique, contributive et relativement œcuménique ce qui est rare en région viticole), et retour sur Le Pian en Médoc après un dîner franchement réussi, dans une atmosphère calme et conviviale, une cuisine originale et franchement gourmande.
