Le Printemps est là !... Enfin … Les légumes s'adaptent, l'Arpège semble se réveiller après l'hiver où l'on survit sur un rythme racinaire… Arrivent enfin des légumes colorés, qui flattent la gourmandise, recèlent ce qu'il faut d'acidularité pour donner envie d'en croquer encore… et les Grands Plats de succéder aux grands plats … parmi lesquels l'énorme Tourteau Cheminée, façon « mineur », baigné de beurre juste noisette (mais pas trop…) : Un beau repas, un grand repas ce mercredi, frappé au sceau de l'amitié et de la gourmandise réunies.
Fraîcheur, saveurs, équilibre et harmonie… ouverture par une huître creuse superbe, juste raidie, avec une goutte de vin blanc : texture impeccable, délicieuse, toute simple et tellement gourmande. La salade de mesclun à suivre, et son prâlin mériterait qu'on s'y arrête tant la gourmandise est grande, et belle son association avec le chaud-froid d'œuf au vinaigre de Xérès et sirop d'Erable (jeu de consistances, croquant ici, délicat et suave là…), quand arrive le Sushi de betterave (toujours une merveille de gourmandise) qui annonce une nouveauté : l'Oursin à la crème d'agrumes. Belle composition qui aurait gagné à être plus féroce en iode (et langues d'oursins). Belle harmonie en tous cas entre la saveur des agrumes et l'atmosphère iodée de l'Oursin. Une composition « à suivre »…
Splendide vol au vent légumier, d'une légèreté aérienne, à propos duquel il a été débattu du volume idéal dudit vol-au-vent par rapport aux légumes. Pour ce qui me concerne la chose est claire : c'était parfait... juste parfait !... Ensuite ?... Taboulé d'Herbes (sur un fond de betterave qui n'est pas forcément indispensable), ravioles légumières (fondantes et délicieuses), tourteau cheminée (historique), pigeonneau rôti et quasi de veau (tous deux fondants)… une tuerie !... Un très grand repas !... Parfaitement rythmé et qui se terminera par un cigare plutôt que par un dessert. Les convives sont rassasiés, leur gourmandise comblée absolument, le Printemps est là et les plus beaux mois de l'Arpège sont à venir, là, maintenant… et d'en discuter autour d'un Partagas C3. Bon tirage, beau module...
Splendide vol au vent légumier, d'une légèreté aérienne, à propos duquel il a été débattu du volume idéal dudit vol-au-vent par rapport aux légumes. Pour ce qui me concerne la chose est claire : c'était parfait... juste parfait !... Ensuite ?... Taboulé d'Herbes (sur un fond de betterave qui n'est pas forcément indispensable), ravioles légumières (fondantes et délicieuses), tourteau cheminée (historique), pigeonneau rôti et quasi de veau (tous deux fondants)… une tuerie !... Un très grand repas !... Parfaitement rythmé et qui se terminera par un cigare plutôt que par un dessert. Les convives sont rassasiés, leur gourmandise comblée absolument, le Printemps est là et les plus beaux mois de l'Arpège sont à venir, là, maintenant… et d'en discuter autour d'un Partagas C3. Bon tirage, beau module...
