Promenade à l'Arpège, au fil des grands plats du Chef... Un grand dîner élégamment épaulé par un Vouvray 2007 de Catherine Dhoye-Deruet (Coteaux de la Fontainerie) et un splendide Morey Saint-Denis 2009 du domaine Arlaud (après un passage tout à fait manqué par le pinot noir, version Alsacienne revisitée par le bonbon acidulé façon Haribo...). Un très beau dîner qui ira paisiblement jusqu'à la Chartreuse Verte qui sait terminer sans violence mais avec quelle puissance, un repas de telle stature. La cuisine a imposé à la table un rythme soutenu... et pour autant aucun forfait déclaré, jusqu'au dessert : somptueux ... le soufflé aux noisettes du Piémont et chocolat noir intense... Après quelques bouchées légumières de mise en route...
Le sushi de Betterave, huile de figuier.
Le chaud-froid d'oeuf au sirop d'Erable et vinaigre de Xerès.
Le Homard en transparence de navet et miel d'acacia.
Le gratin d'oignon doux des cévennes au vieux Parmesan, poivre de Sarawak
La formidable asperge verte rôtie aux fleurs de brocoli.
Les ravioles légumières...
Le veloûté carottes - céleri, crème chantilly au speck.
La Belle assiette (épinards, carottes-oranges et citron confit).
L'aiguillette de sole au thé vert Matcha.
La homard des îles Chausey, sauce au vin jaune, pomme de terre fumée.
L'assiette de volaille au foin, et ris de veau.
Fromages (gruyère salé, fromages du Jura).
Soufflé aux noisettes du Piémont, chocolat amer.
