Un titre qui confine au pléonasme... Alain passard au piano et chef d'orchestre dans le même temps, inspiré et créatif, acceptant de décliner les "grands classiques" pour le repas d'une soirée où l'on accueillera des hôtes étrangers, gastronomes avertis, et ravis de découvrir les aiguillettes de Homard des iles Chausey au vin jaune et pommes de terre fumées comme la dragée de pigonneau à l'hydromel... nous sommes là dans le registre des "plats signature" de l'Arpège... mais pour autant le chef ne saurait renoncer à une fantaisie légumière, véritable symphonie saisonnière où l'on voit la tomate (splendide) prendre la place du homard dans une perspective qui évoque la transparence de navets et homard au miel... mais où le concombre (diaphane) se substitue au navet et la tomate (mûre et fondante... un délice) au homard; Une simple merveille... une ratatouille "à plat", chef d'oeuvre de simplicité (toute apparente) et de cuissons (parfaites) et un oeuf en nid d'Artichaut (splendide, simple et délicat...
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| Ratatouille |
La cuisine envoie, sans compter... et le repas de se terminer sur deux desserts éblouïssants : un soufflé aux pommes de terre bleues et chocolat amer; et la fameuse tomate aux "n" saveurs... qui achève d'éblouir les convives réunis ce soir là. Quelques beaux flacons pour accompagner ce repas : Vouvray 2005 du domaine de la Fontainerie, et Haut-Marbuzet 2002, d'un équilibre parfait, donnant la réplique "comme il faut" au Pigeonneau...
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| Aiguillettes de Homard |
A quelques jours de là, un déjeuner tout aussi splendide, plus légumier, où l'on retrouvera ce splendide soufflé et, patates bleues obligent, un "gratin dauphinois" aérien et mieux que convaincant !... apparition d'anchois au citron, de petits anchois justes saisis, comme à la plancha... Et toujours les ravioles légumières dont on raffole ! L'été à l'Arpège est la Grande Saison des Grands Crus légumiers... et tout semble réuni pour stimuler encore et encore l'inspiration d'Alain Passard. Merci, Chef !!!
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| Artichaut - Oeuf |
Un titre qui confine au pléonasme... Alain passard au piano et chef d'orchestre dans le même temps, inspiré et créatif, acceptant de décliner les "grands classiques" pour le repas d'une soirée où l'on accueillera des hôtes étrangers, gastronomes avertis, et ravis de découvrir les aiguillettes de Homard des iles Chausey au vin jaune et pommes de terre fumées comme la dragée de pigonneau à l'hydromel... nous sommes là dans le registre des "plats signature" de l'Arpège... mais pour autant le chef ne saurait renoncer à une fantaisie légumière, véritable symphonie saisonnière où l'on voit la tomate (splendide) prendre la place du homard dans une perspective qui évoque la transparence de navets et homard au miel... mais où le concombre (diaphane) se substitue au navet et la tomate (mûre et fondante... un délice) au homard; Une simple merveille... une ratatouille "à plat", chef d'oeuvre de simplicité (toute apparente) et de cuissons (parfaites) et un oeuf en nid d'Artichaut (splendide, simple et délicat... 
