Tout nouveau, Tout Beau... SEPTIME, nouveau restaurant de "gastronomie contemporaine" a ouvert voici quelques semaines et tout le monde en parle en termes choisis et superlatifs. François Simon ne mâche pas ses mots... Et nous y voici, en compagnie de Pascal Barbot, Christophe Rohat et Hugo Desnoyer... et le repas sera vraiment bon, convaincant pour tout dire, et si une visite anonyme s'avérait aussi concluante que ce beau dîner, ce nouveau venu au sein des coqueluches gastronomiques parisiennes pourraît bien faire parler de lui (Pascal Barbot ira même jusqu'à une comparaison avec Noma... pour ce qui est de l'inspiration du Chef).
Le thon blanc servi cru, eau de tomate, amandons et salicorne sera probablement le plat le plus juste du dîner (avec l'oeuf parfait, pour l'inconditionnel de garde qui ne sait résister)... Le poireau façon Noma, fromage blanc en granité et concombre condiment m'apparaît plus discutable...
Puis suivra un merlu aux mûres et oignon confit. Un très beau plat, indiscutablement, assez compliqué (un peut "mode-tendance" mais joliment imaginé et parfaitement exécuté) mais qui aurait clairement gagné à être mis en forme avec un bar plutôt qu'avec ce curieux poisson à la texture incertaine.
Le pigeon qui suivra est techniquement tout à fait défendable mais n'apporte in fine pas grand chose au repas, ce n'est pour le coup pas un "plat signature" mais juste un "bon plat" qui ne s'impose pas à cet instant du repas où l'appétit nous a quelque peu quitté... Suivra une assiette de fromages somptueuse et il importe à cet instant de souligner la très jolie carte des vins qui permettra après un très beau Montlouis, d'aborder un monstre : Clos des Corvées 2003 en Magnum de Prieuré-Roch. Une sacrée bouteille !
Peu de chose à ajouter au chapitre des desserts sinon qu'ils sont bons et qu'ils ont su combler l'addictif chocolatomane de garde (le second était il faut en convenir mieux mis en place et à mon sens plus gourmand que le premier, tout en légèreté... un peu inconsistant). Une très belle table donc, dans le 11ème arrondissement, 80 rue de Charonne... une adresse qui va peut-être faire parler d'elle. Un bémol toutefois (et d'importance) : la salle est vraiment très bruyante... et l'ajout d'un fond musical n'arrange pas les choses qui atteignent un stade critique.
