Pour autant on ne chome pas à l'Arpège ! Un dîner d'anthologie qui se terminera très très tard, avec quelques beaux flacons (Mazy Chambertin 1997 Joseph Roty en magnum entre autres jolis vins de Vouvray, vins italiens et quelques gouttes d'un énorme Latour 2001 sottement abandonné à demi-pleine par une table d'américains venus "dîner en vitesse"... Un dîner regroupant "les copains" autour du Chef et qui laissera au lendemain matin quelques neurones en vrac... toutes générations confondues ! Une très belle, une très très bonne soirée à l'Arpège !... |
| Gazpacho, glace céleri - moutarde d'Orléans |
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| Tomates du Potager |
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| Raviole Légumières - consommé tomate, menthe |
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| Caviar vert - Caviar rouge |
Et à quelques jours de là un déjeuner d'anthologie. Un déjeuner juste formidable... déjeuner surprise sous l'autorité du Chef au piano, qui mettra en oeuvre la lotte au vin jaune (quelle texture !), un homard tout simple, au beurre... et l'hénaurme dragée de pigeonneau à l'hydromel... et encore la tomate aux douze saveurs... et en préambule, outre les délicates harmonies légumières orchestrées à l'inspiration de l'instant, une terrine marbrée de volaille... un délice ! Fondant et parfumé... quel déjeuner ! Celui ci mériterait que l'on écrive des pages quand les gourmands n'ont qu'une envie / recommencer ... Les mots manquent... quelques images seront sans doute mieux venues que des mots maladroits pour rendre compte de ce déjeuner somptueux !
Le déjeuner le plus fou dont on puisse rêver à l'Arpège. Alain... Bluffant. Absolument !
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| Tomate - Oseille |
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| Terrine de volaille "du Bois-Giroult" |
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| Celeri - Beurre salé |
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| Arlequin de Légumes |
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| Betteraves |
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| Lotte au vin jaune - Pomme de terre fumée |
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| Oseille |
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| Homard de Chausey au beurre salé |
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| Dragée de Pigeonneau à l'Hydromel |
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| Dragée de Pigeonneau à l'Hydromel |
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| La tomate aux douze saveurs |
