1er Sepembre : Déjeuner de rentrée chez Alain Passard...Le restaurant plein comme un oeuf, la cuisine sous pression qui envoie et qui envoie inlassablement... le Chef, au piano et dans la salle un oeil sur tout, un oeil sur chacun.., qui semble heureux de retrouver dans sa Maison tout son petit monde d'habitués venus ici fêter "la rentrée"... impatients de retrouver l'inspiration du Chef, la saveur des légumes du potager et l'ambiance si particulière du déjeuner à l'Arpège.
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| Gratinée de tomates - jus de melon |
Un très beau déjeuner marqué par l'apparition d'un plat éblouïssant : la gratinée de tomates au jus de melon. Association aussi improbable que la réussite est absolue. La texture de la tomate n'y est pas pour rien : fondante et parfumée, délicatement associée à la douceur du jus de melon et à quelques herbes fines et magiques (le serpolet) qui font de ce plat "un très grand plat", à lui tout seul ! En parfaite harmonie avec un Vouvray sec du domaine de la Fontainerie de Catherine Dhoye-Deruet (2002).
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| Risotto aux Ceps et à l'oseille |
Et de décliner par ailleurs les grands classiques qui nous éblouissent inlassablement (les ravioles de légumes dans un consommé de tomates et basilic), les spaghettis de pomme de terre, sauce tomate au piment... ou encore un formidable risotto aux cèpes et à l'oseille (on se serait laissé faire à hauteur d'une pleine bassine)... la tomate sous ses plus beaux atours (avec une pizza Passard improbable), les élégants sushis de légumes frais, la fraîcheur de concombre (seule préparation de concombre à mon sens absorbable...) et le gazpacho avec sa glace à la moutarde d'Orléans et au céleri, qui vient ce déjeuner sous forme poussin (tomate jaune), peut être plus goûteux encore que sa forme cardinale...
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| Pizza "Passard" |
Un grand déjeuner, un grand moment d'amitié, un régal... tous en sont d'accord ce premier septembre 2010. Alain Passard est cet an ci dans une forme exceptionnelle ! Bravo et Merci !
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| Sushis de légumes du potager |
