Un an jour pour jour après l'ouverture de Yam'Tcha, quelques semaines après avoir gagné sa première étoile, Adeline et Chiwah recevaient les amis de la première heure, pour fêter ce premier anniversaire autour d'un menu tout entier composé pour l'occasion. Un beau moment de générosité et d'amitié, et une fête pour les papilles, ravies de trouver ici tant de personnalité et de maîtrise qui rendent compte de cette étoile si justement attribuée au restaurant de poche dont tout Paris parle cette année. Le talent créateur d'Adeline est évident. Il ne s'agit ici pas de cuisine fusion, de cuisine Française mâtinée d'accents Asiatiques, mais d'une inspiration personnelle, avec quelques accents Chinois patiemment étudiés au cours des deux années passées à Hong-Kong puis à Guanzhou, et après l'étoile de l'Agapé qui manque encore de personnalité et cherche encore sa voir, on trouve au Yam'Tcha une inspiration originale, qui ne cesse de semaine en semaine de progresser et à laquelle on souscrit, sans réserve. Avec ce beau repas, on trouve toujours dans une carte des vins courte mais juste une belle référence ici Bourguignonne (Clos de la Roche, Arlaud, 2006) et quelques gouttes d'un immense double magnum de Bordeaux 1999, un improbable mais délicieux Côtes de Bourg, partagé par un autre convive sur le thème de l'Amitié... et l'ensemble en parfaite harmonie avec ...
Les aubergines marinées à la Sichuanaise.
Raviole de porc, rouleau de crevette du Mozambique, Tofu farci aux couteaux.
Escargots de la forêt de Citeaux, pommes de terre saisies au Wok, émulsion d'ail des ours.
Sterling vapeur, haricots de soja noir, sésame,
porc haché et asperges vertes.
Bouillon de ventrèche Noir de Bigorre et champignons.
Fromage de l'abbaye de Citeaux.
Mousse d'Ananas, dattes, citron vert, Blanc manger et tuile Rapa Dura
Une mention spéciale pour les escargots dont la cuisson est un tour de force et le mariage avec l'ail des ours et les fameuses pommes de terre saisies au wok constitue un plat formidable; formidable bouillon de ventrèche et champignons, pour terminer le repas "par une soupe comme en Chine"... un festin juste exquis, qui n'appelle qu'à une chose : revenir... et un seul mot : Merci !
