Autant de fois on peut retourner à l'Arpège pour préparer un dîner programmé, autant de fois Alain Passard peut surprendre et réjouir ses Hôtes, conjuguer ses grands classiques, les revisiter et procurer aux papilles des convives de quoi satisfaire curiosité et gourmandise, autour des légumes mais également de produits éblouïssants comme le homard des îles Chausey. cuit à la plancha.. les coquilles Saint-Jacques d'une parfaite délicatesse, un agneau fondant... et tant et tant de plats construits, réinventés sur l'instant, taillés sur mesure pour chaque table... un enchantement... Et sans doute est-ce que quelques clichés, quelques photos en diront plus " qu'un long discours" ...
Chou fleur, radis, navets et légumes de saison.
Une approche gourmande au microtome.
Une approche gourmande au microtome.
Poireaux et navets
au Thé vert
au Thé vert
Homard des iles Chausey
Foie gras au gril, Betterave blanche et citron
Lotte au Thé vert, tombée d'épinards
Agneau de lait, mousseline de rutabaga
et oignon confit
Soufflé avocat - chocolat
