En salle, nous retrouvons un visage connu, venu de l'Astrance donner le coup de main, Emilie étant absente et promise (malheureusement) à quitter la région Parisienne et le Yam'Tcha pour se projeter vers la Normandie et son restaurant, "à Elle"... Pour autant le choix des vins aura été "un jeu d'enfants" et aucun des convives réunis autour de cette table ne s'est fait plaint ni fait prier, c'est donc que ce devait être décidément, "le Bon choix" : Hautes-Côtes de Nuits blanc 2007 de chez David Duban (le Chardonnay façon côtes de Nuits, vif et parfaitement travaillé), puis venait un Condrieu de chez Perret, 2006, plus rond, en accord parfait avec le foie gras et la sole, et enfin, toujours magistral, le Vosne Romanée 2002 de Noëllat, vermeil, splendide avec le cochon et le fromage de Citeaux.
Dans l'assiette, peut on ici encore parler de "recette" ou de "trouvaille" ?... Adeline est en situation de création permanente, rien de vraiment fixé, tout évolue chaque jour, la recette d'hier est transformée le lendemain, modification d'un "détail qui change tout" (les crosnes et le sarrazin -chocolat du cochon rôti en lieu et place de l'aubergine sichuanaise)...la justesse des cuissons est toujours perfection (la sole était "à tomber"...) et quelques idées splendides (la "duxelle" de champignons et huîtres sur la sole) ou discutables (le soja au wok sous la sole) permettent d'alimenter outre le convive, la discussion...
Les ogres étaient réunis autour de cette table... après un long menu parfaitement construit, tous avons consenti sans effort à une repasse de fromage de Citeaux (qui était absolue perfection) avant deux desserts dont de petites billes très chaudes, de riz gluant fourrées de chocolat et servies dans un consommé au gingembre : splendide en point d'Orgue (dire que c'était "quelque chose" est très réducteur... valait le déplacement à soi seul).
En résumé donc...
En résumé donc...
Petits dés de concombre et Tofu fumé
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Coquilles Saint Jacques, pomme de terre en lanières, au Wok.
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Foie gras poché, bulots et chou.
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Sole vapeur, duxelle Champignons et Huîtres
Soja juste passé au wok.
Cochon ibérique rôti
aubergines laquées au poivre de Sichuan
(alternative : crosnes et cacao-sarrazin)
Fromage de Citeaux.
Blanc manger, Tuile sucre "rapa dura" et coco
veloûté d'ananas Bourbon
Billes de riz gluant, chocolat
consommé au Gingembre
Un grand dîner, le dernier peut-être avant que Yam'Tcha ne soit étoilé par le Michelin après avoir reçu de tous les commentateurs et critiques gastronomiques, récompenses et commentaires élogieux venus adouber un nouveau Chef Parisien en Adeline Grattard.
