Par une journée d'hiver qui ne laissait pas espérer les quelques rayons de soleil qui ont éclairé notre déjeuner au Chateau de Noirieux, le Club des Trois quittait Paris ce vendredi, dans la matinée pour gagner l'Anjou, et rejoindre Gérard et Anja Côme pour une journée provinciale de travaux dirigés : déjeuner d'hiver dont le menu était laissé à l'inspiration du Chef.
Le merveilleux sentiment d'être reçus par le Châtelain ne nous a pas quitté un instant au cours de ce grand repas, d'une parfaite tenue, composé avec inspiration et exécuté avec maîtrise et délicatesse par Gérard Côme, un grand Chef qui exprime avec autorité un savoir faire bien établi, à quelques encâblures d'Angers, dont la douceur historique ne semble pas susciter outre mesure les vocations tant y sont rares les grandes tables comme celles du Château de Noirieux. Si l'on ajoute à ce menu l'Amitié qui Présidait à cette réunion et le rayon de soleil qui a baigné le déjeuner, tout concourrait ce vendredi à faire de cette séances de travaux pratiques un grand moment d'éternité.
Soupe de potiron et Châtaignes, truffée.
Mousse de chou-fleur, Saint Jacques
et coulis d'orange sanguine.
et coulis d'orange sanguine.
Carpaccio d'Agneau - Huile d'Olive, citron et parmesan.
Carpaccio de volaille de Bresse fumée.
Tartare d'Asperge verte et escalope de foie gras poêlée.
Vinaigrette à l'huile de noisettes aux amandes torréfiées.
Effeuillée de coquilles Saint-Jacques,
Raviole transparente de Homard bleu aux cèpes
Infusion chaude de crustacés aux herbes aromatiques.
Lasagne d'Araignée de mer à la truffe,
en soupe mousseuse d'écrevisses.
Entrecôte de porc noir Gascon, tranche de ris de veau
Pomme confite à l'orange, Pont-neuf virtuelle et jus truffé.
Fromages et petites folies de desserts gourmands.
Au chapitre des vins, après un très beau champagne vineux à souhaits (Ruinart 1993), une coulée de Serrant (Nicolas Joly) 2000, à pleine maturité, d'une richesse éblouïssante, dégageant des arômes de caramel et de réglisse puis un Clos de Vougeot 2001 (Drouin), bien établi, riche comme il convient, parfait complice de l'entrecôte de porc et du chariot de fromages... et quelques gouttes tout en délicatesse, d'une Grande champagne, dégustée autour de la cheminée.
