AFRIQUE DU SUD - SPRINGBOK et Cie

Springbok Tartare & Carpaccio

(Steenberg)

Quelques belles expériences culinaires en Afrique du Sud. Aucun établissement bien entendu qui soit au niveau de créativité des grands Chefs européens, mais quelques beaux produits et même quelques bons vins qui, au long de cette quinzaine Sud-Africaine, viendront ponctuer un séjour au soleil tandis que Paris grelotte...

The Roundtable (Cape Town) est un très bel établissement, à Camps Bay, dans le parc naturel du Cap, un peu à l'écart des établissements touristiques qui meublent le bord de mer, et depuis lequel on peut profiter d'une vue exceptionnelle sur Camps Bay au coucher du soleil, instant magique. L'assiette est bonne, voire très bonne, la cuisine et les cuissons sont justes et le filet de Springbok permet de renouer avant l'Antilope dont l'usage culinaire amène à mieux comprendre l'intérêt gastronomique qu'y porte volontiers le Lion (dixit Gotlib). L'établissement peut traiter quelques 80 couverts et l'accueil est chaleureux, le service diligent et au sortir, il demeure l'envie de revenir encore... réservation indispensable, et un peu d'élan s'avère nécessaire pour pouvoir y bénéficier d'une table.

Buitenverwarchting (à vos souhaits) à Constantia est également une très belle et très bonne table. Le restaurant se situe dans la vigne et en réservant à temps, on peut escompter diner à l'exxtérieur, face au vignoble. Le service est diligent et polyglotte, ce restaurant ayant parallèlement une fonction d'école hôtelière. Le saumon grillé avec ravioles d'Artichaut constitue une entrée exquise, d'une cuisson impeccable et un contraste de textures qui témoigne de la part des cuisines.Ce saumon sera suivi d'un Springbok (cuisson impeccable) au foie gras (également parfaitement cuit), comportant le filet et deux cotelettes... gourmandise et envie "d'y revenir"... très bel établissement qui terminera ce menu par un soufflé aux framboises juste délicieux. Il faut ici mentionner encore une belle expérience oenologique (qui contraste avec les multiples déceptions que nous inflige régulièrement l'Afrique du Sud, avec un Pinotage 1999 Saxenburg (Stellenbosch) éblouissant.

Le Steenberg Hotel enfin, offre outre un hébergement de charme et de qualité (dans une ferme hollandaise du milieu du XVII° siècle), au milieu du vignoble... un restaurant de grande qualité au sein duquel l'Antilope est traitée avec tout le respect qui lui est dû. Le Tartare Springbok (avec un oeuf de caille, un céleri rémoulade aux truffes et un carpaccio de Springbok et de truffe) est un vrai régal, auquel on peut sans hésiter faire suivre le Grilled Springbok Loin, avec des gnocchis et un dôme d'épinards en branches qui constitue lui aussi un plat formidable. Le dessert sera un peu décevant (mille feuille de pommes encore qu'il n'en restera pas au fond des assiettes. Au chapitre des vins, le Springbok a fait bon ménage avec un Merlot 2005 du domaine Steenberg, moins éblouissant que le Pinotage de la veille mais de belle stature, ne pliant pas devant la puissance de ces plats. Un beau dîner Sud-Africain, dans un très bel établissement.