Vichy, Hôtel Sofitel (sans grand intérêt en soi) ... le restaurant N3 nous prépare cependant une agréable surprise, en cette fin de mois d'Août, tandis qu'à notre grande déception, la maison DECORET n'a pas encore ouvert ses portes... Le Chef (P.Y. Lorgeoux) se révèle inventif, et sa carte n'est pas dépourvue d'un certain humour, gourmand et de bon aloi.
Le dîner, servi à l'extérieur, dans un jardin arboré sera aussi agréable que la surprise dans l'assiette fut bonne. La carotte Vichy "Opus 3" revisite cette préparation qui ne brille habituellement pas par sa saveur... et utilise une touche de "moléculaire" qui, sans excès, donne à la carotte revisitée une touche gourmande de modernité. Elle sera suivie d'un pigeonneau aux truffes (entièrement désossé, parfaitement cuit) accompagné d'un délicat chutney pomme-abricot, acidulé à point.
Et à lui seul, le chariot de fromages (affinés par un MOF) mérite un paragraphe entier d'éloges. Il faudrait s'accorder d'être long pour louer autant qu'ils le méritent un Brillat-Savarin exceptionnel, un Beaufort "historique", un Salers somptueux et encore... la fourme d'Ambert (délicate et soyeuse), le Bleu d'Auvergne (quel caractère) et un roquefort gigantesque (et encore ?... le Saint Nectaire, le Saint Marcellin, le Cantal vieux, la tomme de brebis d'Auvergne...). Nul besoin d'un dessert après ce beau repas. Beau dîner, en parfaite harmonie avec un Haut-Marbuzet 2004 d'une parfaite tenue après avoir été comme il se doit, carafé.
Le dîner, servi à l'extérieur, dans un jardin arboré sera aussi agréable que la surprise dans l'assiette fut bonne. La carotte Vichy "Opus 3" revisite cette préparation qui ne brille habituellement pas par sa saveur... et utilise une touche de "moléculaire" qui, sans excès, donne à la carotte revisitée une touche gourmande de modernité. Elle sera suivie d'un pigeonneau aux truffes (entièrement désossé, parfaitement cuit) accompagné d'un délicat chutney pomme-abricot, acidulé à point.
Et à lui seul, le chariot de fromages (affinés par un MOF) mérite un paragraphe entier d'éloges. Il faudrait s'accorder d'être long pour louer autant qu'ils le méritent un Brillat-Savarin exceptionnel, un Beaufort "historique", un Salers somptueux et encore... la fourme d'Ambert (délicate et soyeuse), le Bleu d'Auvergne (quel caractère) et un roquefort gigantesque (et encore ?... le Saint Nectaire, le Saint Marcellin, le Cantal vieux, la tomme de brebis d'Auvergne...). Nul besoin d'un dessert après ce beau repas. Beau dîner, en parfaite harmonie avec un Haut-Marbuzet 2004 d'une parfaite tenue après avoir été comme il se doit, carafé.
