Dîner le 16 Août à "La Pilotine", aux Sables d'Olonne, établissement recommandé au guide Michelin par un "Bib Gourmand". Soirée proprement gâchée par un accueil et un service inacceptables, et un repas globalement décevant.
Accueil au moins frais... et installation autour d'une table ronde, parée d'un linge usé jusqu'à la corde (au sens premier du terme). Le menu n'est pas dépourvu d'intérêt à sa lecture compte tenu des titres et qualités dont se pare le Chef, Philippe Pleuën : Faugeron, Le Crillon, Taillevent... belles références a priori. La carte des vins s'avère décevante dans son ensemble et dépourvue de toute référence au millésime. A notre demande à ce propos, il est répondu de façon assez hautaine sinon exaspérée : "Bonne question"... et finalement, le Saint-Véran choisi d'avèrera 2008. Nous demanderons donc qu'il soit carafé... la réponse ne se fait pas attendre : "mais il s'agit d'un vin blanc" (so what ?...). Quoiqu'il en soit, le vin ne sera ostensiblement pas carafé pour témoigner du désaccord profond du serveur (on n'ose le qualificatif de "Maître d'Hôtel "et encore moins de "Chef de Salle"). Le reste du "service" sera à l'image de ce préambule : un désastre soigneusement orchestré par ce même serveur qui ne sera pas d'une grande aide dans le choix du menu, au contraire ... Le service en salle s'est trouvé à la hauteur de ces incidents, ne contribuant pas à faire de ce dîner un moment heureux. Cette opinion semble au demeurant avoir été partagée par d'autres convives...Au chapitre du menu, un "pressé de foie gras" et son Chutney n'a pas montré de bien grande différence avec une "terrine de foie gras"... et surtout, servi à une température permettant d'affirmer que les assiettes étaient préparées à l'avance (le caractère baveux du Chutney venait le confirmer s'il en était besoin). Foie gras par ailleurs mal dénervé. Une mention pour la cassolette de homard, à la cuisson tout à fait juste, et qui peut justifier (mais elle seule) le Bib gourmand... Quant à la soupe de cerises aux pêches, elle aurait pu se résumer à pêche au sirop... agrémentée de quelques cerises... ce n'était à l'évidence pas le dessert qu'il fallait choisir dans ce "grand menu".
Mauvaise expérience donc, au point que chacun des convives en souhaite une ampliation médiatique le plus large possible... Juste dommage pour une soirée que chacun espérait sympathique et gourmande.
