Dernière visite à l'Ambroisie sous l'autorité, en salle, de Pierre qui a su durant quelques 23 ans de rang, orchestrer de main de maître le service de cette Grande Maison. Un pincement au coeur, clairement, même si la relève est assurée par Pascal. Certes, nul n'est irremplaçable, mais tout de même... un pincement au coeur... Et puis à l'avenir il faudra consentir à jeter un oeil sur la carte des vins, ce que je crois nous n'avions jamais fait tant l'autorité de Pierre en la matière est grande.Un déjeuner, comme il se doit, juste formidable, où l'on verra se succéder un rouget exemplaire avec une tapenade exquise, le Bar au caviar : fameux à tous les sens du terme (encore que le remplacement de l'Artichaut par la courgette m'apparaît discutable...) suivis d'une poulette au beurre d'herbes simplement délicieuse (et le mot est faible).
Bernard Pacaud atteint des sommets vertigineux dans la "fausse simplicité" lorsqu'il s'attaque à la volaille ! Un régal absolu, une pure gourmandise, et le second service (les cuisses) se laisse dévorer aus
si avec un enthousiasme tel que la légèreté de l'ensemble n'a pas même interdit que l'on déguste quelques fromages suivis d'une pêche blanche, pochée au cassis en dessert :céleste et parfumé.Un Morey Saint Denis blanc apportait à l'ensemble une touche vive de Chardonnay, qui amenait une touche harmonique délicate à un déjeuner qui fut, comme toujours à l'Ambroisie, pure perfection.
