Juillet 2008 - Senlis - LE JULIANON

A Senlis, un beau restaurant découvert presque « par hasard », halte provoquée par de gastronomes amis, au décours d’une expédition golfique en hommage à Simpson... et qui nous a surpris par l’inventivité et la qualité de l’Assiette

LE JULIANON 5, place Gérard-de-Nerval à Senlis est tenu par un jeune Chef , et son épouse qui assure le service en salle (petite mais confortable) dans cet établissement où l’on sait à l’évidence cuisiner et de belle façon.

Le choix d'un restaurant à Senlis semblait en première approche limité : Auberge "A l'ancienne" traquant le chaland avec son menu Chasse à courre (d'idées), ou McDonald's et autres Steak House, charmants sur fond de cathédrale. Le jeune chef du JULIANON serait passé par les fourches caudines d’Alain Senderens au Lucas Carton. Il y a évidemment appris comment cuisiner juste et bon, et en outre avec quelque inventivité heureusement maîtrisée. Tois entrées, trois plats et trois desserts viennent s’offrir aux hôtes de ce jeune restaurant… à la fin du dîner l’essai est transformé. C’était carrément bon et une étoile semblerait d’ores et déjà pouvoir honorer cette maison.

Héritage d'Alain Senderens encore, il faut encore signaler la carte des vins qui comporte un choix très judicieux, parfois audacieux, toujours intéressant de crus que l’on ne trouve pas souvent dans tel établissement (un Vosne Romanée 2006 de chez Anne Gros et un choix de vins de Loire, faisant honneur au Chenin trop peu représenté sur les cartes des restaurants hors la région de Loire).

Une Belle maison, à encourager ! Et nous comptons bien y retourner !