Formidable équipée, pour la seconde année consécutive, en compagnie de Pascal Barbot et Christophe Rohat : visite auprès de Yannick Alleno auquel sera confiée la complète responsabilité d'un repas en forme de symphonie, fantastique :
Chair de Tourteau au naturel
servie sous des feuilles de navet à l'aigre doux
(soupe à l'huile d'olive et l'aneth)
Grosses Langoustines cuites au naturel
(râpée de pomme verte et lait fermenté au sarrazin)
Girolles étuvées au vin jaune
Feuille de Romaine farcie, jus corsé au beurre de noisette
Dos de saumon de l'Adour doucement confit servi rosé
Chou de Printemps aux écorces d'orange, fumet clarifié, parfumé au genièvre.
Poitine de pigeon en croûte de chocolat
Bouquetière de légumes et cerises bigarrées, Barbajuans au cacao
Emincé de pêches pochées au sirop de fraise
Crème prise à la verveine et allumette feuilletée à la glace royale
Poire juteuse rafraîchie à la vanille
Fondant au chocolat et tuiles beurrées
servie sous des feuilles de navet à l'aigre doux
(soupe à l'huile d'olive et l'aneth)
Grosses Langoustines cuites au naturel
(râpée de pomme verte et lait fermenté au sarrazin)
Girolles étuvées au vin jaune
Feuille de Romaine farcie, jus corsé au beurre de noisette
Dos de saumon de l'Adour doucement confit servi rosé
Chou de Printemps aux écorces d'orange, fumet clarifié, parfumé au genièvre.
Poitine de pigeon en croûte de chocolat
Bouquetière de légumes et cerises bigarrées, Barbajuans au cacao
Emincé de pêches pochées au sirop de fraise
Crème prise à la verveine et allumette feuilletée à la glace royale
Poire juteuse rafraîchie à la vanille
Fondant au chocolat et tuiles beurrées
Il est bien difficile de rendre juste compte de ce déjeuner délicieux autant que novateur. Aucun élément commun avec le repas (non moins exquis) que nous avions fait l'an passé dans des conditions similaires. La sommellerie mérite également une mention... abandonnée à elle-même elle a su allier simplicité et accord parfait en accompagnant ce marathon gastronomique d'un Saint Aubin "En Remilly" 2005 (Marc Colin) suivi d'un Côte Rôtie "Blonde du seigneur" 2001 (Georges Verney). Un délice absolu. Un moment magique et gourmand dont les quatre convives sont tous ressortis ravis.
