Un déjeuner improvisé, rue du Dr BLANCHE, à la Boucherie gourmande d'Hugo DESNOYER... déjeuner improvisé, au gré et aux bons soins d'Hugo, tout en gourmandise et en générosité, avec quelques formidables flacons... Saint-Aubain 1er cru "Hommage à Marguerite" 2017 de P.Y. COLIN-MOREY, formidable expression du Chardonnay, vif et explosif, une vraie petite merveille qui a encore un sacré avenir devant elle, parfaite entrée en matière avec une garbure improvisée, engloutie en un temps... et suivie de la petite spécialité d'Hugo, la boîte signée Petrossian, délicatement remplie de tartare de veau surmonté d'une généreuse couche de caviar. Simplement délicieux. Hugo n'aura pas seulement mis en avant le carpaccio puis le tartare de veau de lait mais aussi des harmoniques délicates et aussi subtiles qu'improbables, avec le tartare de veau aux huîtres (avec la complicité de Shinichi Sato), puis cette idée hors normes d'un tartare au caviar, mis en scène dans de petites boîtes à l'enseigne de la maison PETROSSIAN. Fameux !
A suivre, un "morceau de viande"... de préférence un faux-filet, une merveille à la cuisson parfaite, tendre, presque fondante, au grain soyeux, appel de la gourmandise, on ne sera pas fait prier; on aura laissé peut-être quelques frites (délicieuses) et une pomme dauphine (même observation) mais on a tout mangé sans se faire prier... et pour amplifier encore la plénitude de l'instant... deux flacons proprement exceptionnels; deux énormes signatures de la Côte de Nuits : Robert GROFFIER et Georges ROUMIER... respectivement, par ordre de dégustation (logique des millésimes) : Chambertin Clos de Bèze 2016 suivi d'un Chambolle-Musigny 1er cru "Les Cras" 2009. Eux aussi en ont encore, des choses à dire, deux vins somptueux, merveilleusement ouverts, le Clos de Bèze, distingué, charpenté, archétype du climat de Chambertin, et le Chambolle-Musigny, de forte stature, d'un parfait équilibre, à dominante de fruits noirs. Deux énormes vins dont l'évolution au fil de la dégustation témoigne d'un très (très) grand potentiel.
Le déjeuner évidemment s'est un peu éternisé. Nous nous sommes régalés de merveilles Bourguignonnes et de produits carnés somptueux. Un grand merci au Louchebem qui sait faire parler la poudre. Magique !... un Instant d'Éternité.
