Jérome Banctel aux manettes. Le Gabriel qui brille de tous les feux de ses deux étoiles ne cesse de flatter la gourmandise de ses hôtes: assiettes parfaites, saveurs et textures envoûtantes, techniques de cuisson aussi personnelles que convaincantes (la fameuse cuisson à la chaux, la sauce "façon Béarnaise" montée sans beurre pour relever le filet de veau de chez Hugo Desnoyer), gourmandise au top, sommellerie complice et comportant de très belles entrées, jusques et y compris sur certains terroirs anecdotiques comme le Jura (fameux, le Chardonnay "La Mercette" -Arbois Pupillin- de Benjamin Benoît recommandé par Gaëtan Lacoste)... un déjeuner laissé tout entier à l'inspiration du Chef qui l'aura transformé en Symphonie Fantastique, perfection à tous les étages, en cuisine comme en salle, succession de petites merveilles enchanteresses...grand déjeuner frappé au sceau du Menhir Breton, et qui se terminera grâce à certaine complicité, au fumoir, faisant de cette après-midi d'automne, un inoubliable moment gourmand, en belle compagnie.
Mieux qu'un long (et indigeste) commentaire, donc, quelques images de cette Symphonie Gourmande, délicieusement orchestrée au sein de La Réserve à Paris... quelques images ...
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| Dimsum improbable et explosif |
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| Cuisse de grenouille - ail des ours |
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| Figue rôtie et Shitaké |
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| Brioche croustifondante Juste pour saucer... |
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| Formidable Langoustine Écossaise "comme une signature" |
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| Une cuisson d'une justesse inouïe Acidularité parfaitement maîtrisée Un régal ! |
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| Bar de ligne maturé, coques et giroles "clous". |
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| La carotte signature - Gingembre acidulé. Un concentré de maîtrise technique, une gourmandise. |
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| Veau de lait de chez Hugo Desnoyer Caviar Kristal de Kaviari, Celtuce et Sauce façon Béarnaise, sans beurre... |
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| Calisson au citron de Menton Saké-Yuzu. Splendide harmonique |
