MICHEL - BRASSERIE DES CATALANS : LA BOUILLABAISSE

On pourraît dire que cet établissement familial (troisième génération en piste, depuis 1946) ronronne et qu'il tourne exclusivement autour de la bouillabaisse... ce n'est pas tout à fait exact (la bourride est également exquise, sans parler du loup grillé au fenouil, et des supions, tendres et fondants qui ouvrent le bal)... pas tout à fait faux non plus tant cette bouillabaisse est exquise, et exige à chaque visite Marseillaise que l'on programme une "opération Bouillabaisse", Chez Michel, évidemment... oui, on en a essayé d'autres, et non, elles n'étaient pas mauvaises, parfois même plutôt bonnes (l'épuisette au vallon des Auffes) mais celle ci, c'est LA bouillabaisse, avec choix et présentation des poissons de roche superbes que l'on va dévorer, avec les patates safranées, un aïoli de folie et une rouille détonante, avec le meilleur bouillon dont on puisse rêver, concentré, safrané, tout entier poisson de roche... merveille de bouillabaisse... donc oui, le menu ces dernières années, se compose inlassablement de supions pour patienter et d'une véritable bouillabaisse à suivre. Les voraces pourront essayer les desserts (le mille-feuille)... mais beaucoup sont comblés, tout à fait pas cette copieuse bouillabaisse... et choisirons plutôt de reprendre une assiette de bouillon.

L'ensemble, religieusement associé à une bouteille de vin blanc de Cassis Bodin 2016, accord parfait, tout en simplicité et tout en gourmandise. Comme une Tradition, une délicieuse tradition. Pourvu que la nouvelle génération n'y change rien, du tout... (c'est bien parti semble-t-il).