Des produits formidables, une belle et juste utilisation du gingembre (plus l'été que l'hiver, ce qui va bien avec cette affaire de maturation)... des nigiri sushis et des petites fantaisies exceptionnelles comme un abalone historique... des langues d'oursin de Hokkaïdo, d'une texture crémeuse, généreuse, et d'une saveur délicate qui convient mieux au nigiri qu'au gunkan sushi.
Une vraie fête de sushis avec des raretés comme les Shinkos, "baby Kohada" dont la saison dure le temps d'un déjeuner de soleil... un travail incroyable de délicatesse et de précision de "lever" ces presque alevins, et les sushifier... il en faut bien ... une dizaine pour un nigiri... Et pour le clin d'oeil, on aura même eu droit à un sushi Kohada...
Une fête de Sushis, dont on ressort heureux, joyeux comme Yasuhiro Wada, prêt à prendre rendez-vous pour un nouveau festival à la prochaine visite à TOKYO. Avons été mieux que bien traités, et avec quelle gentillesse, un grand Merci Wada San !
