D"un déjeuner de Noël à l'Astrance sous le signe du Pinot Noir, avec quelques furieux amateurs de bonne table et de vins de Bourgogne, autour de la cuisine de Pascal Barbot et sous l'autorité de Christophe Rohat, Chef d'Orchestre de cette symphonie gourmande... clin d'oeil à tous au fond qui ont pleinement contribué à faire de ce déjeuner un grand moment gourmand !
Où l'on retrouve après les mises en bouche classiques et délicates (palets amandes, pomme verte; tartelettes crème au parmesan et truffe blanche...), le consommé au pain grillé qui fit les belles heures de l'Astrance débutante, sous forme de Quiz... toujours clair, délicat, un brin plus fumé qu'autrefois... et bientôt suivi des langoustines dans un bouillon Thaï à la noix de coco et curry... sur un fond de Pak Choï qui apporte un brin de croquant et de texture.
A suivre le fameux plat de pâtes (capellinis) à la truffe blanche, simple et parfaitement délicieux, une absolue gourmandise... joliment recouverte de truffe blanche d'Alba. Un plat dont on ne saurait se lasser... tout simplicité. Et prélude à un merveilleux Rouget, à la texture généreuse, beurre blanc au miso et riz gluant au citron caviar. Rouget exceptionnel, et le beurre blanc au miso... un duo explosif, texture et saveurs... délice, délicat, puissant aussi... archétype de la cuisine de Pascal.
Quand arrive le "clou du déjeuner"... le lièvre à la Royale en deux services, dans l'esprit du Sénateur Couteau, le râble rôti, tout simplement, accompagné d'un mille-feuilles de céleri rave et truffe noire, délicieux et d'une texture splendide, la mâche est exemplaire, la cuisson du râble d'une précision horlogère... et à suivre l'effilochée, accompagnée de coings confits... bonne, tellement que l'on aura droit à une repasse et personne ne boudera son plaisir !...
Le dessert aérien au chocolat amer sera bienvenu, flanqué d'une quenelle de sorbet aux fruits de la passion acidulée comme on aime... sans timidité, et bientôt suivis du lait de poule au jasmin et des fruits choisis par le Chef, fâmeux...
Au chapitre des vins, après une mise en route par un Fino de grande extraction (Bodega Tradicion), le thème du pinot noir sera respecté du début à la fin... Chambolle 2009 de Roumier, Geverey-Chambertin "Clos Prieur" de Jean-Louis Trapet 2007 et pour terminer, en parfaite harmonie avec le Bunny... Morey St Denis "La Riotte" de JM Guillon, petite merveille... Noël avant Noël en quelque sorte... Quelle Maison... Hénaurme !
