L'Arpège de Décembre, un dîner paisible tout amitié et gourmandises... un menu formidable pour combler deux gourmands réunis "sous la Grand-Mère" aurait-on dit jadis... aujourd'hui remplacée par un fusain de Monsieur Senderens qui fut Maître des lieux dans les années 80, du temps de l'Archestrate... la table des copains... et la cuisine emballée... Anthony déchaîné, un menu splendide, une cadence infernale au point qu'il nous a fallu crier grâce... belle sommellerie, jolis vins, un CFE droit, précis, tendu, très marqué de tonalités agrumes... un haut-Marbuzet 2005 à parfaite maturité... grande soirée.Transparence de Navet, Homard des îles Chausey.
Velouté de châtaignes et sabayon au beurre noisette.
Velouté de Butternut. Crème fouettée au speck.
Ravioles potagères dans un consommé topinambour, céleri et
laurier.
Turbot sauce au vin jaune mousseline de persil tubéreux, chou vert et
palourde.
Sole de l'île d’Yeu. Paprika fumé. Crosnes.
Coquilles.
Sarrasin croquant, chips de topinambours, échalote confite
et purée de céleri
et purée de céleri
Celerizotto. Comté millésimé 36 mois et Truffe blanche d'Alba.
Chimère Agneau - Pigeon .
Profiterole - glace Topinambour.
Pasteis de Nata légumier.
Cuvée Frédéric Emile (Trimbach) 2008.
Château Haut-Marbuzet 2005.
Clin d'oeil du Chef... un grand repas, "comme une répétition générale" du déjeuner de Noël à suivre...
