Cuisine rassurante, cuisine innovante énonçait jadis avec sagesse Jean Bardet pour dissocier les deux grands courants gastronomiques qui s'affrontaient (était-ce utile) à la fin du siècle dernier... Adeline Grattard qui depuis la première heure sait où elle veut aller et qui, avec une énergie hors du commun s'en donne les moyens depuis un peu plus d'une dizaine d'années, a réalisé avec Yam'Tcha l'exploit d'une cuisine alternative, tellement personnelle que chacun y va de son qualificatif sans pour autant trouver le bon... cuisine fusion ? cuisine chinoise ? cuisine asiatique ?...
En fait cuisine Française avec une volonté: celle d'une approche alternative, que l'on peut dire résolument moderne puisqu'elle s'inspire de techniques de cuisine Asiatique, de saveurs venues de tout là là-bas... et pour autant, les produits sont bien de chez nous, traités avec un talent étourdissant, un bon sens bien Français et un art consommé de l'improvisation qui nécessite un socle technique inouï et une énergie, une inspiration qui n'ont d'égal que l'enthousiasme du Chef et de l'équipe qui l'entoure.
Un repas au Yam'Tcha est un voyage... voyage de saveurs, d'harmonies gustatives complexes, de mariages détonants avec les vins merveilleusement sélectionnés par Marine Delaporte, ou les Thés que l'on doit à Chiwah Chan... voyage dans un paquebot somptueux, une salle qui ouvre les bras à ses visiteurs toute personnelle, une des plus belles salles parisiennes peut-être même... avec vue directe sur la cuisine où tous s'affairent pour procurer à leurs hôtes une émotion gourmande... juste énorme.
Que des petites merveilles, depuis le thon rouge de méditerranée (avec quelques tronçons de seiche, quelques dés de patates de Noirmoutiers, une sauce au citron)... en passant par une somptueuse daurade de Méditerranée juste rôtie et accompagnée de Tofu séché (pas indispensable mais enfin...)... un bouillon pimenté, quelques nouilles, des coques et des moules : splendide... une volaille splendide, sauce au vinaigre de riz noir... et même les desserts, juste géniaux... et il faut faire une petite place à part pour les dumplings... une pâte parfaite, une farce délicieuse (homard-cresson et ris de veau-épinards)... quel repas !... dont on ressort avec une seule envie, revenir vite pour un nouveau voyage au bout de la gourmandise...
