Un déjeuner formidable au Clarence; Christophe Pelé inspiré, imprévisible, virtuose des saveurs, "imagination no-limit", "total success" aussi... pas une faute de goût malgré des harmoniques absolument improbables ... la seiche, à l'encre (bien sûr), flanquée d'un maki de ris de veau traité en tempura (si si...) ou la tête de seiche en beignet, la seiche crue émincée et un beurre blanc de miso... somptueux... A suivre, Le Saint Pierre avec un sabayon au vin blanc, comté et quelques noix torréfiées... inimaginable et pourtant... réussite absolue (la cuisson du St Pierre, parfaite, la chair douce, peu salée et le sabayon improbable, d'un équilibre parfait, en accord avec le Château-Chalon 2008 de Jean-François Ganevat...)... un plat improbable tout à fait, texture, saveurs en harmonie parfaite... et une raviole de courge tout douceur et trois coques "on the side"... splendeur, enchantement...
A suivre... la Grouse, une tuerie... Elle aussi, improbable autant que gourmande, en deux services... Le premier quasi iodé, dominé par une "louche" de caviar dont la saveur iodée fait un pairing splendide avec la grouse, magnifiée par un déglaçage au whisky tourbé... et flanquée d'un tronçon de rouget juste snacké. Compliqué, difficile à décrire autant que délicieux et délicat, tout en puissance aussi... un plat merveilleux... et en réplique, le second service, carrément "terrien"... Cèpes et foie gras poêlé. Petite merveille de gourmandise... et quelques gnocchis à la Parisienne, fondants, délicats... on se laisse porter et on va même jusqu'à accepter un service supplémentaire, pour goûter le "Boeuf Wellington", admirablement servi au guéridon... un plat classique revisité et exécuté à perfection... Il y aura même quelque volontaire pour un peu de fromage avant les desserts...
Un repas formidable, une table d'exception, un cadre merveilleux... Christophe Pelé inspiré, on pourraît dire "allumé"... une cuisine formidablement personnelle, Ode à la Gourmandise.
