Yannick ALLENO au pavillon LEDOYEN ouvre un bar à Sushis, sous l'autorité d'un Sushiya Tokyoïte (Yanusari OKAZAKI San)... un déjeuner vraiment intéressant... une expérience de sushis très Parisienne, ce qui ainsi énoncé flirte avec l'Oxymore... en tous cas, il ne faut pas venir ici dans un esprit de comparaison avec les Maîtres de Sushis de Ginza tels Jiro Ono, Mizutani, Koji Sawada ou même Yasuhiro Wada, il ne faut pas y venir chercher la subtilité des poissons maturés, la perfection dans la cuisson du riz, l'harmonique tonitruante et généreuse, tout en retenue que l'on trouve dans ces rares établissements de Tokyo mais plutôt pour faire un joli déjeuner, Parisien en diable, au bar, autour du sushi...
... venir ici l'esprit libre, dans la perspective d'un bon moment de gourmandise, dans une atmosphère détendue, et s'étonner de quelques déclinaisons atypiques tels le sushi aux caviar, ou le sushi à la truffe noire d'Australie : archétypes du sushi triple-étoilé. La démarche rappelle quelque peu Kabuki à Madrid ou Tenerife, une belle réussite dans l'ensemble, le riz gagnerait à une cuisson plus juste (que ne permettrait pas l'usage de plaques à induction... point de gaz au pavillon Ledoyen).
Entrées et desserts sont savamment mis en scène, mêlant l'essence nippone et l'Art Culinaire Français, le résultat global est sincèrement bon, même très bon, les desserts (notamment la pêche, la fraise, l'une formidablement juteuse, rehaussée de thé vert et l'autre à la saveur concentrée par une cuisson en croûte de sucre et nori... deux merveilles mais à dose trop... beaucoup trop homéopathique)... on en aurait volontiers repris encore !
Les sakés mériteraient d'être mieux maîtrisés par une sommellerie dédiée, et connaissant l'Art du Sushi. Le saké un brin "pomme" aurait été judicieusement remplacé par quelque chose de mieux équilibré, d'une saveur moins affirmée, à la fois plus droit et plus ubiquitaire.... Au total, une vraie curiosité, un très beau déjeuner... "Amazing sushi experience in Paris".
